NY/T 1885-2017 綠色食品 米酒
范圍
本標準規(guī)定了綠色食品米酒的術語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于綠色食品米酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
米酒 rice wine
以水及大米、糯米、紅米、黑米等糧食米為主要原料按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制成發(fā)酵酒，再添加各種果粒、糧谷、薯類、食用菌等輔料和(或不添加)食品添加劑，加工制成的釀造酒。不包括 NY/T 897 中涵蓋的黃酒。
聚集物 aggregate
成品酒在儲存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
分類
糟米型米酒: 所含的酒糟為米粒狀糟米的米酒。
均質型米酒: 經(jīng)膠磨和均質處理后，呈糊狀均質的米酒。
清汁型米酒: 經(jīng)過濾去除酒糟后的米酒。
按照酒精度等理化指標分類
普通米酒: 酒精度在0.5%以上的米酒。
無醇米酒: 普通米酒經(jīng)稀釋調配或添加輔料后，酒精度在0.1%~0.5%vol的米酒。
要求
環(huán)境
原料生產(chǎn)產(chǎn)地應符合 NY/T 391 的要求。
加工場地應符合 GB 12698 的要求。
原料和輔料
大米、糯米、紅米、黑米等應符合 NY/T 419 的要求。
其他原料應符合相應國家標準或行業(yè)標準的要求。
輔料應符合相應國家標準或行業(yè)標準的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的要求。
感官
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)，g/100g GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
酒精度，%vol GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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