GB/T 14454.13-2008 香料 羰值和羰基化合物含量的測定
范圍
GB/T 14454 的本部分的*法規定了用鹽酸羥胺法測定精油羰值和單離及合成香料中羰基化合物含量的方法。
本方法中用鹽酸羥胺冷法肟化的方法適用于主要成分為易腐化的醛類或酮類的香料(香茅醛除外，香茅醛需要低溫來避免環化和縮醛化現象)；用鹽酸羥胺熱法肟化的方法適用于主要成分為一般難于肟化的酮類的香料。
注1: 測定含香茅醛的精油用游離羥胺法。見第二法。
注2: 有關含易肟化的醛類或酮類的精油為檸檬草油、柑果子油、蕓香油等。
注3: 有關含難肟化的甲基酮類的精油為香根油、鼠尾草油、白蒿油等。
GB/T 14454 的本部分的第二法規定了用游離羥胺法測定精油羰值和單離及合成香料中羰基化合物含量的方法。
本方法適用于含有采用*法所規定的方法不易轉化為肟化合物的羰基化合物(尤其是酮類，但甲基酮類除外)的香料，不適用于含有大量酯類或對堿敏感組分的香料。
GB/T 14454 的本部分的第三法規定了用中性亞硫酸鈉法測定香料中羰基化合物含量的方法，適用于醛類及某些酮類香料羰基化合物含量的測定。
有關香料產品標準中將規定采用本部分的哪種方法。
術語和定義
下列術語和定義適用于GB/T 14454的本部分。
羰值 carbonyl value
中和1g香料與鹽酸羥胺經肟化反應釋放出的鹽酸時所需的氫氧化鉀的毫克數。
注: 肟是羰基化合物和羥胺反應的產物。
*法 鹽酸羥胺法
用鹽酸羥胺冷法肟化的方法
原理
羰基化合物與鹽酸羥胺反應轉化成肟。
用NaOH標準溶液滴定這一反應釋放出的鹽酸。
注: 對于色澤較深的試樣或本身的色澤可能會干擾終點判斷時，應采用電位滴定法。
用鹽酸羥胺熱法肟化的方法
原理
羰基化合物與鹽酸羥胺反應生成肟。
用NaOH溶液滴定這一反應釋放出的鹽酸。
注1: 對于色澤較深的試樣或本身的色澤可能會干擾終點判斷時，應采用電位滴定法。
注2: 測定時間通常為2h。但對于某些香料，此時間是不夠的。在此情況下，繼續測定，直到當量點出現。以滴定過程中所用氫氧化鉀標準溶液的體積為函數，繪出pH曲線圖: pH=f (V)。記錄當量點。
第二法 游離羥胺法
原理
羰基化合物通過與鹽酸羥胺和氫氧化鉀混合物所釋放出的游離羥胺反應轉化成肟。
用鹽酸標準溶液滴定過量的堿。滴定可用比色滴定法或電位滴定法。
儀器
實驗室常用儀器，特別是下列儀器:
兩種操作技術(比色滴定法和電位滴定法)
電位滴定法
電位儀(是記錄式電位儀)，具有復合玻璃電極。
磁力攪拌器。
電位滴定法
用滴定管準確加入75mL羥胺溶液于裝有試樣的皂化瓶中，混勻。將盛有混合物的皂化瓶在室溫下靜置或加熱沸騰回流。靜置或回流的時間在有關香料產品標準中規定。如使用沸騰回流，在除去回流冷凝器前，應快速冷卻。
在磁力攪拌器的攪拌下，用鹽酸標準溶液進行電位滴定。使用記錄式電位儀將大大簡化此操作。
從滴定曲線的當量點或從pH值變化計算所用的鹽酸溶液的體積。必須強調，終點的pH值與被測香料有關，不總是相同的。
第三法 中性亞硫酸鈉法
原理
用中性亞硫酸鈉溶液與醛或酮在沸水浴中反應釋放出NaOH，逐漸用酸中和使反應*。
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