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亞硝酸鹽

閱讀:1095        發(fā)布時間:2015-7-6

亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中,是自然界中zui普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。


的基本用途:

作為肉制品護色劑,可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白,增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用。


的毒性

食入0.30.5克的即可引起中毒甚至死亡。在胃部可與胺產(chǎn)生作用,生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。


急性中毒

食用了含有大量的蔬菜,尤其是不新鮮的葉類蔬菜。


中毒癥狀

1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉.


檢測方法:

PH1.7以下,和氨基苯黃酸反應生成重氮鹽,再與N-1-萘基)-乙二胺反應生成紅色染料.

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