【目的】
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界*。皂化值是測定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯的含量。本例通過電位滴定法測定菜籽油皂化值。
【行業】
食品
【檢測指標】
皂化值
【儀器配置】
CT-1PLUS型多功能滴定儀
65-1J pH復合電極
【試劑選擇】
氫氧化鉀乙醇溶液（0.5mol/L）
去離子水
鹽酸標準溶液（0.5mol/L）
【操作方法】
在錐形瓶中稱取2g樣品，加入25ml無水甲醇，放入沸石，連接冷凝管，水浴加熱煮沸冷凝回流1h，難皂化樣品可增加回流時間。將錐形瓶中溶液轉移到滴定杯中，用30ml水分三次清洗一并轉移，將滴定杯置于滴定臺上，攪拌均勻后用鹽酸標準溶液滴定，儀器自動尋找終點，記錄消耗的體積，并根據相關公式計算出結果。
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