GB 5009.229-2016《食品中酸酸價的測定》第二法明確規(guī)定，使用電位滴定法測定餅干中油脂的酸價。
餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，適合人群：男女老少皆宜。餅干的主要以小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品為主；其主要原料油脂的好壞，體現(xiàn)在餅干質(zhì)量檢測項目中酸價的高低。當油脂酸敗變質(zhì)時，酸價指標會升高；酸價越小，則說明油脂質(zhì)量越好。
測量原理：
從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH 的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH 突躍”為依據(jù)判定滴定終點,zui后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。
實驗儀器：
1.禾工CT-1Plus多功能全自動滴定
2.PH非水電極
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