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過氧化苯甲酰是面粉改良劑，隨著*制粉工業設備及技術的引進，粉需求量增大，我國上世紀80年代初，開始使用小麥粉改良劑。過氧化苯甲酰添加到小麥粉中，與小麥粉中的水分在空氣和酶的作用下釋放出活性氧，氧化和打斷產生黃色胡蘿卜素、葉黃素的共軛鍵，使其化學結構改變，減弱吸光的性能，使小麥粉變白。同時，過氧化苯甲酰被轉化為苯甲酰，其鈉鹽或鉀鹽有防腐作用，可延長小麥粉的保鮮期。過氧化苯甲酰的使用對提高小麥粉外觀和延長保質期具有一定的積極意義，但是，過氧化苯甲酰發生氧化后生成的苯甲酰等物質需經肝臟解毒代謝，給肝臟帶來一定負擔，其過量的使用對肝功能衰竭及肝功能損傷者有較大危害，其在小麥粉中的過量使用也會破壞小麥粉的色香味、維生素的含量和面筋彈性等，會降低小麥粉的營養價值，所以嚴格控制小麥粉中過氧化苯甲酰的添加量是必要的，GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定，小麥粉中過氧化苯甲酰的加入量不得超過0.06g/Kg。實際應用中，由于其純度和添加不均勻等原因，可能導致其含量超標。
2過氧化苯甲酰檢測儀 檢測依據
GB 2760-2007 食品添加劑 過氧化苯甲酰
3 過氧化苯甲酰檢測儀試劑組成
檢測液A： 1瓶；
檢測液B： 4瓶；
一次性樣品杯（100個，30毫升/個）；
4 過氧化苯甲酰檢測儀檢測流程
4.1 樣品處理：稱取2g樣品于樣品杯中加入18ml無水乙醇,攪拌5min,并于40℃水浴中放置30min,過濾,得樣品待測液。
4.2 測定：準確吸取待測液2.0ml于10ml具塞比色管中，定容；分別加入0.5ml檢測液A,再加入2.0ml檢測液B，搖勻，靜置10min后在對應通道檢測。
5過氧化苯甲酰檢測儀 參考*
過氧化苯甲酰在面粉中zui大的添加量為0.06g/kg
6 過氧化苯甲酰檢測儀試劑保存方法
除另有說明的，其他試劑需要避光密封保存。