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 揮發性鹽基氮檢測儀/概述
肉與肉制品營養豐富且 肉中含有多種酶， 由于細菌的生長繁殖和酶的作用，會使肉中產生氨和胺類物質，這些堿性含氮物質統稱為揮發性鹽基氮，揮發性鹽基氮檢測儀/是肉食品新鮮度的一個主要指標。 揮發性鹽基氮在堿性條件下分解與水蒸氣一起蒸餾出來形成NH3。肉食品腐敗過程中產生的 含氮物（如氨態氮、 胺基態氮等揮發性鹽基氮）可引起食物中毒，因此檢測肉與肉制品中揮發性鹽基氮有重要意義。 
2 揮發性鹽基氮檢測儀/檢測依據
GB 2733-2005 鮮（凍）動物性水產品衛生標準
3揮發性鹽基氮檢測儀/ 試劑組成 
檢測液A： 4瓶；
檢測液B： 1瓶；
檢測液C： 1瓶；
一次性樣品杯（100個，30毫升/個）；
4 揮發性鹽基氮檢測儀/檢測流程
4.1 樣品處理：將樣品除皮、骨、脂肪、結締組織后取凈肉切碎攪勻 , 稱取 15 g左右加水至 100 ml,振蕩 30 min后過濾 , 混勻；
4.2 測定：取樣品處理液2ml于10ml比色管中定容；在各管中加入0.50mI檢測液A，再加入0.10 mI檢測液B和0.10 mI檢測液C，混勻，室溫下放置30min。用1 cm比色皿，于該通道檢測。
5 參考*
類別 mg/100g 備注 
海水魚、蝦、頭足類 ≤30 
海蟹 ≤25 
淡水魚、蝦 ≤20 
海水貝類 ≤15 
湟魚、牡蠣 ≤10 
鮮（凍）畜肉 ≤15 
6 揮發性鹽基氮檢測儀試劑保存方法
除另有說明的，其他試劑需要避光密封保存。