化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區別？
2022年10月11日 14:30:24
來源：食品機械設備網 點擊量：3633
手工醬油和勾兌醬油的加工工藝有什么區別，它們具有怎樣的特性呢?
【化工儀器網 行業百態】10月10日，海天股價大跌、千禾味業漲停等話題登上微博熱搜榜，二者形成了強烈對比。國慶期間調味品巨頭海天不幸深陷添加劑風波，海天被爆國內售賣的醬油存在食品添加劑，而日本等市場的醬油沒有添加劑，存在雙標嫌疑。盡管海天兩度發布聲明回應質疑，也沒能平息消費者的怒火，質疑聲仍甚囂塵上。
在海天深陷輿論漩渦的同時，千禾味業的零添加醬油產品受到了廣大消費青睞，千禾味業也被網友稱贊為良心企業。
醬油是中國傳統的調味品，早在三千多年前，中國周朝就有制醬的記載了，而最早的醬油是由鮮肉腌制而成，是古代皇帝的御用調味品，平民百姓無福享受。后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油主要分為手工和勾兌兩種。
手工釀造的醬油原料簡單，主要有小黃豆、小麥、麩皮、食鹽和水。這種傳統醬油制曲和發酵是關鍵，因為它關系到醬油的味道和品質。從黃豆變成醬油至少要經過一年的時間，“春準備，夏制曲，秋翻曬，冬成醬”正是釀造手工醬油的真實寫照。這也就是為什么市面上零添加的醬油價格都比較高的原因。黃豆要經過蒸煮、冷卻、發酵、晾曬等多道程序，在黃豆發酵過程中，白天要揭開蓋子曬，晚上要揭開蓋子露，曬和露主要是為了發酵。
毫無疑問手工釀造的醬油是真材實料的且不含添加，不過在發酵過程中，由于白天、黑夜都要揭開蓋子，很難保障醬油不被污染。再者，由于手工醬油不含添加劑，往往需要放更多的鹽來延長保質期，鈉含量有超標的風險。
勾兌醬油的原料也有大豆和麥麩。原料煮后將曲霉與鹽水混合，形成固體醬油，再由微生物發酵而成。勾兌醬油需要經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝。為了讓其符合大眾口味，企業都會加入一些添加劑來調味。勾兌醬油的加工時間遠不及手工醬油，因此市面上的勾兌醬油價格也比較便宜。勾兌醬油一般采用標準化、定量化生產，操作較為規范，擁有特定的加工場所，加工環境也沒那么復雜，被外部環境污染的概率相對較小。值得一提的是，勾兌醬油對鹽和各種添加劑的使用有固定的配比，能夠保證生產出來的醬油品質穩定。
手工醬油和勾兌醬油各有利弊，作為消費者的你會如何選擇呢？不過，不管如何選擇，筆者也想告訴大家，不必視添加劑為洪水猛獸，在我國食品添加劑的種類、范圍和使用劑量都是有明確的規定，具體可以參考國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。大家只需根據自己的實際需求來選擇醬油產品即可。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，農業農村部等七部門聯合發布《關于加快提升農業科技創新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業領域科技創新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續增長，為產業發展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
-
新鄉俊杰、河南中雪等眾多企業也相繼推出同類產品，甚至有企業將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應用場景。2025-05-12 14:36:10
-
隨著人工智能技術的不斷進步，智能設備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務方式，滿足消費者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50
-
食品機械企業若想避免違反廣告法，需要從多個方面著手。2025-05-08 15:05:03
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
