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電子秤之于煲湯
閱讀：1562 發布時間：2011-12-30
電子秤之于煲湯，難道煲湯的好壞和電子秤有什么直接的關系嗎？看到這個題目大家不必驚訝，的確在現實中，電子秤和煲湯是風馬牛不相及的兩樣事物。但是要想煲出一鍋既美味又滋補的濃湯，小小的電子秤可是*的工具哦。
餐桌上熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯的時候除了要注意原材料的新鮮度和火候，其它的幾項可都是跟電子秤有很大的關系。因為湯的制作過程只有遵循一定的科學原則，才能使喝湯真正起到強身健體、治病防病的作用。
配水：
這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時*。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也zui高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被*浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為zui高。所以在煲湯前用電子秤配好原料與水的比例是很重要的。
合理的搭配：
許多食物有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。這里就不能不提到滋補湯。滋補湯是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，起到保健、養身、延年益壽的特功效。
比如經典的四君子湯：
四君子湯對身體虛弱、脾胃氣虛所導致的各種癥狀，都有很好的補養作用。也是當前節氣中補養脾胃的基本方劑。特別是中老年人，在霜降中使用，經過對脾胃的調養，對順利度過嚴寒的冬季會有很積的意義。
四君子湯方：黨參15克、白術10克、茯苓15克、炙甘草10克
如此看來，要想達到預想的效果，必然要嚴格的“按方抓藥”。那么這樣的配比工作還是讓電子秤來幫忙做吧……！