雞蛋冷藏保存是減少沙門氏菌風(fēng)險的*方式
歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風(fēng)險，冷藏存儲是降低風(fēng)險的有效方式。
目前，歐盟規(guī)定的雞蛋遲銷售期限是21天，佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋的遲銷售期限從21天延長至28天，那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險會分別增加40％和50％。
如果遲銷售期限改為42天，佳食用期限改為70天，那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門氏菌的風(fēng)險都比目前高3倍。
歐洲食品安全局生物危害專家委員會主席約翰·格里芬說，如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門氏菌，病菌會隨著溫度上升和存儲時間增加而迅速增殖，不過*烹飪就不會有問題。
專家建議，冷藏保存是減少沙門氏菌風(fēng)險的*方式。但是，如果超過遲銷售期限和佳食用期限3周，即使處于冷藏狀態(tài)，雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險也會大大增加。
沙門氏菌是導(dǎo)致食物中毒的常見細菌，可引發(fā)急性腸胃炎，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續(xù)4至7天，病情嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡。沙門氏菌主要通過被污染的食品感染人類，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法。
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