使用凍干機凍干物料，無論是凍食品還是凍化工材料，或是藥品粉劑，凍干操作中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對物料共熔點(或共晶點)溫度的把握。如果能夠在物料溫度上升到共熔點之前把大部分的水分抽去，那么成功也就為期不遠了。所謂共熔點，就是溶液全部凝結(jié)的溫度。
我們常見的水，它的結(jié)冰點是固定的；但溶液卻不一樣，它不是在某個固定的溫度時*凝結(jié)成固體，而是在某一溫度時晶體開始析出，隨著溫度的下降，晶體量不斷增加，直到最后溶液才全部凝結(jié)。當冷卻時，開始析出晶體的溫度稱溶液的冰點，而溶液全部凝結(jié)的溫度叫凝固點。因為凝固點就是熔化的開始點(熔點)，對于溶液來說，則是溶質(zhì)和熔媒共同的熔化點，所以叫共熔點。
對于凍干機凍干加工來說，需要確定一個較高的安全操作溫度，使得在該溫度以上時，產(chǎn)品中存在未凍結(jié)的液體，而低于該溫度時，產(chǎn)品將全部凍結(jié)，這個溫度就是凍干產(chǎn)品的共熔點溫度。
如何找到凍干機共熔點，可以使用的共熔點測量儀器來測量。對于經(jīng)驗豐富的人員，可以通過觀察物性狀來判斷出預(yù)凍階段通過視窗來觀察制品性狀的變化來獲得。直觀的方法，是根據(jù)制品的形狀來判斷。一次干燥后期，大部分水分被抽去。就好象隨著洪水退去，墻面的水線不斷下降一樣，我們可以觀測到制品上面也有一條水線不斷下降，直至消失。水線消失，也就意味著一次干燥即將結(jié)束了。第二種方法，可以根據(jù)箱內(nèi)壓力的變化趨勢來加以判斷，當大部分被抽去以后，箱內(nèi)的壓力將不斷下降，直至呈現(xiàn)線形。第三種方法，可以根據(jù)制品溫度的變化來判斷。當大部分被抽去以后，我們會發(fā)現(xiàn)，制品的溫度與擱板的溫度會越來越接近。當制品開始結(jié)冰的時候，浸入制品中的電熱偶所探測到的溫度會突然回升，這是因為結(jié)冰過程的放熱現(xiàn)象所造成的。這時候，我們得到的溫度就大致接近于共熔點度。在共熔點之前抽去90%以上的水分的過程，也就是我們常說的*次干燥期。判斷一次干燥結(jié)束的時間也是比較重要的。過早或過晚判斷，都會造成凍感、干品質(zhì)的降低或能量和時間的消耗。
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