德國葡萄酒zui突出的特點是以葡萄采收的自然含糖度作為評定葡萄酒等級的依據。依據構建了德國葡萄酒質量等級體系。德國《酒標法》中zui重要的規定是在酒標上必須標示該葡萄酒所屬的質量級別。
葡萄采摘時的成熟是衡量葡萄酒等級的主要指標，成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同時在釀造過程中得到的天然酒精含量也越高。德國《酒法》規定含糖量是用奧斯勒度（Oechsle）來表示，每個級別都有法律規定的zui低含糖度的范圍，以使各級別都有硬性的指標加以區分。
葡萄酒。
以葡萄的成熟程度依次，遞增的次序又分為六個等級。頭等葡萄酒，晚采葡萄酒，精選葡萄酒，逐粒精選葡萄酒，貴腐精選葡萄酒，冰酒。標示產區，這個級別的zui低天然糖度為51到72奧斯勒度，故這個級別的酒必須達到或者高于這個數值。
ATAGO(愛拓)專為葡萄檢測設計的專屬產品-迷你數顯葡萄酒折射儀“PAL-Grape Must”系列產品，葡萄汁折射儀既能測量葡萄汁原液糖度值，也能測量葡萄酒波美度。葡萄酒折射儀 雙標度PAL-Grape Must (Oe/Oechsle & Brix)，既能顯示奧斯勒度（Oechsle），也能顯示糖度值Brix.
附件：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準）
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