蜂蜜行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GHT18796-2012 蜂蜜》取代《 GB 18796-2005 蜂蜜》里面規(guī)定水分測(cè)試按照《SN/T 0852-2000 進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?！?/span>SN/T0852-2000 進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》zui近被《SN/T 0852-2012進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》所取代。
對(duì)于蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)企業(yè)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)蜂蜜糖度、蜂蜜濃度、蜂蜜水分含量這些按照國(guó)標(biāo)要求都是至關(guān)重要的指標(biāo)。
依據(jù)上述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜的干物質(zhì)濃度或者水分含量一般用折光儀進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)測(cè)定蜂蜜樣品的折光指數(shù)、折射率或者BRIX值，去計(jì)算對(duì)照含水量的高低和濃度高低(詳見表1)
蜂蜜濃度的高低，決定于釀造時(shí)間的長(zhǎng)短。時(shí)間越長(zhǎng)水分越少，濃度越高，反之亦然。因此取蜜間隔時(shí)間越長(zhǎng)，濃度越高而水分含量越低，取蜜間隔時(shí)間越短，產(chǎn)量雖高，但濃度低，含水量高，易發(fā)酵變質(zhì)。
表1：
蜂蜜含水量與波美度、比重、含糖量對(duì)照表 | |||
含水量(/%) | 波美度 (20%) | 比重（折光率） | 含糖量(/%) |
27.0 | 38.0 | 1.3561 | 71.1 |
26.0 | 38.5 | 1.3625 | 72.2 |
25.0 | 39.0 | 1.3689 | 73.2 |
24.2 | 39.5 | 1.3755 | 74.2 |
23.1 | 40.0 | 1.3821 | 75.4 |
22.3 | 40.5 | 1.3887 | 76.2 |
21.2 | 41.0 | 1.3955 | 77.2 |
20.2 | 41.5 | 1.4022 | 78.1 |
19.2 | 42.0 | 1.4022 | 79.1 |
18.1 | 42.5 | 1.4160 | 80.3 |
17.0 | 43.0 | 1.4230 | 81.3 |
為了分析蜂蜜保持穩(wěn)定體系和防止發(fā)酵的能力，重要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是蜂蜜的濕度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在儲(chǔ)存過(guò)程中的發(fā)酵分解的可能性也就越高。這對(duì)于蜂蜜的生產(chǎn)、包裝和分銷商來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
ATAGO(愛拓)蜂蜜水含量測(cè)定儀、蜂蜜糖度計(jì)，耐高溫蜂蜜折射率測(cè)定儀NAR-2T適用于蜂蜜折射率、折光指數(shù)的測(cè)量，也可檢測(cè)蜂蜜的糖度（Brix值），耐高溫，轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計(jì)、蜂蜜水分計(jì)PAL-2是根據(jù)2006年3月1日實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)(GH/T18796-2012《蜂蜜》檢測(cè)要求,推出應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速檢測(cè)儀,結(jié)果準(zhǔn)確、檢測(cè)迅速,可廣泛應(yīng)用于各類蜂蜜品質(zhì)的快速定量檢測(cè)。
蜂蜜快速檢測(cè)儀RX-5000i，可以對(duì)樣品加熱。內(nèi)置蜂蜜水分曲線，可檢測(cè)蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分計(jì)的技術(shù)原理是基于：將蜂蜜樣品經(jīng)快速前處理后，樣品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性進(jìn)行分析方法,也可直接在儀器上測(cè)定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分檢測(cè)采用折光法,直接在折光儀上讀出水分的百分含量。
型號(hào) | 圖片 | 性能參數(shù) | 應(yīng)用指導(dǎo) | ||
RX-5000i自動(dòng)糖度折光儀 |
| nD：1.32422-1.58000 | 0-50℃ | nD： 0.001 |
蜂蜜的糖度 （Brix值） |
NAR-3T 精密型阿貝折射計(jì) |
| nD： 1.30000-1.71000 |
0-50 ℃ | nD: 0.0002 |
耐高溫型 轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計(jì) |
PAL-22S數(shù)顯蜂蜜水分折射計(jì) |
| Brix(%):12.0-30.0% ( 蜂蜜水分 ) |
10-40 ℃ | 蜂蜜水分： 0.1 % 蜂蜜水分 ±0.2 % |
快速便攜型 蜂蜜折射率 |
HHR-2手持式蜂蜜水分折射計(jì) |
| Brix(%):12.0 至 30.0% | 溫度補(bǔ)償 | 蜂蜜含水量：0.1% |
蜂蜜折光指數(shù)的測(cè)量 |
蜂蜜的濃度，是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有兩種：1、含水量——用“%”表示；2、波美度——用“°Bé”表示。這兩種表示法之間可以通過(guò)固定的公式相互換算。例如，含水量為23%的蜂蜜，換算成對(duì)應(yīng)的波美度是40°Bé。
通用單位是波美度。波美度是用由法國(guó)人波美（Antoine Baume）創(chuàng)制的波美計(jì)來(lái)測(cè)量的。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大；濃度與波美度兩者成正比關(guān)系，故在實(shí)際中習(xí)慣性把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個(gè)概念。
在蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上，一般常用波美度來(lái)表示蜂蜜的濃度；也有部分產(chǎn)品標(biāo)簽只標(biāo)注蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)品或二級(jí)品）。根據(jù)GB14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的規(guī)定：一級(jí)品的含水量≦20%，二級(jí)品的含水量≦24%。
結(jié)論，僅依據(jù)蜂蜜的濃度指標(biāo)是無(wú)法判斷蜂蜜的真假好壞的。判斷蜂蜜的優(yōu)劣還需要考慮花源、蜂蜜的自然成熟度，以及個(gè)人喜好的氣味、口感等等。
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