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測定方法
稱取充分混勻的樣品215 g于鋁盤中，用藥勺將樣品分布均勻，在*測定條件下，按照儀器的測定程序進行測定。
2 結果與討論
211 *測定條件的選擇
牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質量，在實際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素燈加熱時，在zui短的時間內可以達到zui大的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應根據不同的樣品性狀設置測定條件，對于水分含量較多的樣品，可適當延長高溫時間，但需保證樣品在測定中不應烤糊為原則，對于糖分含量多的樣品，高溫時間可適當縮短。經多次按階梯方式測試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*測定條件為: 190℃3 m in→120℃5 m in→105℃至恒重。
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