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如何鑒別食用油的優與劣

時間:2012/12/27閱讀:1711
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  一、幾種植物油的特點

  1.花生油:花生油色澤淡黃至棕黃色,清晰透明,具有花生油固有的香味和滋味,無任何異味.

  2.豆油:的大豆油呈黃色至橙黃色,*清晰透明,具有大豆油固有的氣味。

  3.菜籽油:的菜籽油呈黃色至棕色,清晰透明,具有菜籽油固有的氣味。菜籽油中維生素E含量,在各種食用油中是較高的,還含有胡羅卜素、谷氨素等。

  4.棕櫚油:油煙小,耐儲藏,精煉油呈黃色或檸檬黃色。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等。精煉棕櫚油凝固點27-30℃。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流動的,而冬季為淡黃色凝塊。由于價格較低,多被摻入其它食用油中。

  5.芝麻油:的芝麻油呈棕紅色至棕褐色,清晰透明,有微量沉淀物,具有芝麻油固有的香味,耐藏性較其他植物油強。

  6.色拉油:去除固體脂和蠟質,是精煉油在經脫色、脫臭、脫酸、脫膠等工序精制而成的食用植物油,一般無色、無臭、無味、澄清、透明,耐低溫,儲存時穩定性好。不含膽固醇,富含大量亞油酸和維生素E。

  二、豆油、菜油中摻入棕櫚油的鑒別

  國家制定的豆油、菜油質量標準中,都明確規定不得摻入其他油脂。目前,市場上供應的散裝豆油、菜油中,有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右,不法商人為了謀取較大的商業利潤,在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費者。棕櫚油又分食用級和工業級,工業級棕櫚油中,可能含有不利于人體健康的物質,人食用后,還可能產生消化道系統等一系列不良反應。由于各種棕櫚油的熔點在22-42℃,不法商人常利用夏季摻假。消費者在夏季購買散裝豆油、菜油后,可將油瓶放在10-20℃的環境中數小時,觀察是否有絮狀物析出,如有,則該油中可能摻有棕櫚油。

  三、常見食用植物油摻偽鑒別

  1.濃硫酸反應法

  取濃硫酸數滴于白瓷反應板上,加入待檢油樣2滴,反應后看表面顏色的變化。花生油顯棕紅色,芝麻油顯棕黑色,葵花籽油顯棕紅色,豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色,棕櫚油顯橙黃色。

  2.冷凍試驗

  待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處,于冰箱冷藏放置4小時,取出觀察,花生油凝固稍有流動,棕櫚油奶黃色凝固,其他植物油澄清。

  四、食用植物油的感官鑒別

  1.氣味:每種油均有*的氣味,這是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻*的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃,用鼻子聞其揮發出來的氣味。

  2.滋味:通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有*的芝麻香味外,一般食用油多無任何滋味。

  3.色澤:各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺,如熱壓出的油常比冷壓生產出的油色深。檢驗方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下觀察試樣的顏色。

  4.透明度:質量好的油,溫度在20℃靜置24小時后應呈透明。

  5.沉淀物:食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質,稱為沉淀物。油脂的質量越高,沉淀物越少。沉淀物少,說明油脂加工精煉程度高,包裝質量好。

 

                                             文章來源:北京綠野創能機電設備有限公司

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