農(nóng)藥（特別是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥）是目前生產(chǎn)品種較為多、使用量較為大、也較為可能引起強(qiáng)烈中毒反應(yīng)的污染物。長(zhǎng)期進(jìn)食農(nóng)藥污染的不合格蔬菜會(huì)產(chǎn)生慢性農(nóng)藥中毒，影響人的神經(jīng)功能等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀。蔬菜是易富集硝酸鹽的植物，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽的含量急劇上升，硝酸鹽本身毒性并不大，但它在人體內(nèi)可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力，導(dǎo)致人肌體內(nèi)缺氧，引起高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結(jié)合成致癌的亞硝胺，導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變。通常硝酸鹽積累順序?yàn)椋喝~菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。有研究表明烹飪的蔬菜存放時(shí)間延長(zhǎng)，其亞硝酸鹽的含量明顯增加，所以建議不要食用烹飪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金屬主要來(lái)源于工業(yè)“三廢”的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農(nóng)藥，有毒重金屬主要指鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會(huì)引起急性中毒反應(yīng)，但其長(zhǎng)期積累會(huì)給人類健康帶來(lái)潛在威脅。
目前我國(guó)蔬菜中的主要污染物是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。生物污染問(wèn)題也開(kāi)始引起重視，但由于我國(guó)消費(fèi)者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調(diào)過(guò)程可以使微生物失活，只要不食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對(duì)人體的危害基本可以避免。上海旦鼎貿(mào)易有限公司長(zhǎng)期供應(yīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀產(chǎn)品，如需了解產(chǎn)品資訊或是有意向購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品都可以上海旦鼎！

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蔬果中的農(nóng)藥殘留具有哪些危害

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