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在食品科學(xué)領(lǐng)域，微生物控制是保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的核心環(huán)節(jié)之一。霉菌和酵母作為食品生產(chǎn)環(huán)境中常見(jiàn)的微生物，對(duì)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有著不可忽視的影響。霉菌酵母的生長(zhǎng)代謝會(huì)分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、色澤和風(fēng)味惡化，破壞食品的感官特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另一方面，某些霉菌可能產(chǎn)生霉菌毒素，具有強(qiáng)毒性，可造成肝臟、腎臟等器官損害，甚至致癌。

因此，嚴(yán)格管控霉菌和酵母是食品工廠日常運(yùn)營(yíng)的核心重點(diǎn)。

傳統(tǒng)檢測(cè)方法

傳統(tǒng)經(jīng)典的霉菌酵母檢測(cè)是根據(jù)GB 4789.15-2016通過(guò)將樣品或稀釋液接種到孟加拉紅培養(yǎng)基或馬鈴薯葡萄糖瓊脂上，在28℃環(huán)境下培養(yǎng)5天，隨后觀察菌落的生長(zhǎng)狀況，做好記錄和放行工作。

然而檢測(cè)方法所需要的5-7天時(shí)間對(duì)于庫(kù)存壓力大的工廠及短保質(zhì)期產(chǎn)品來(lái)說(shuō)嚴(yán)重拖慢了銷(xiāo)售，變相縮短了有效貨架期。霉菌菌落因生長(zhǎng)速度快、體積較大，易出現(xiàn)菌落重疊或覆蓋現(xiàn)象，可能導(dǎo)致漏計(jì)數(shù)，或計(jì)數(shù)困難，需實(shí)驗(yàn)人員通過(guò)多次階段性觀察（如第3天、第5天）進(jìn)行確認(rèn)。

鑒于霉菌和酵母對(duì)食品品質(zhì)及人體健康造成的多重負(fù)面影響，且精準(zhǔn)檢測(cè)其在食品中的存在情況尤為復(fù)雜。霉菌酵母快速測(cè)試片應(yīng)運(yùn)而生，成為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)的有效工具。

島津產(chǎn)品解決方案

島津CompactDry YMR快速霉菌酵母測(cè)試片將檢測(cè)時(shí)間縮短至48-72小時(shí)，大大提高了檢測(cè)速度，同時(shí)也保證了檢測(cè)結(jié)果的一致性。

霉菌酵母在CompactDry YMR快速霉菌酵母測(cè)試片的形態(tài)絕大多數(shù)表現(xiàn)為綠色/藍(lán)色的菌落，霉菌呈現(xiàn)擴(kuò)散和棉狀菌落。CompactDry類(lèi)平皿設(shè)計(jì)可以觀察到菌落3D生長(zhǎng)情況，有效得提高了判讀的簡(jiǎn)便性。檢測(cè)人員不僅可同時(shí)評(píng)估霉菌和酵母，也可以根據(jù)菌落的生長(zhǎng)形態(tài)的不同來(lái)單獨(dú)監(jiān)控這兩種真菌。

歐盟測(cè)試機(jī)構(gòu)MicroVal基于ISO 16140-2驗(yàn)證了CompactDry YMR快速霉菌酵母測(cè)試片檢測(cè)乳制品及糖果、烘焙食品、蛋制品、水果和蔬菜、即食食品、多組分食品共5個(gè)大類(lèi)，結(jié)果顯示絕大多數(shù)種類(lèi)的樣品都通過(guò)了Bland-Altman驗(yàn)證，由此證明了測(cè)試片在食品和環(huán)境檢測(cè)方面的適用性

CompactDry YMR霉菌酵母

測(cè)試5大類(lèi)基質(zhì)Bland-Altman分析

CompactDry YMR快速霉菌酵母測(cè)試片取得多項(xiàng)國(guó)際驗(yàn)證報(bào)告：

AOAC, Afnor, MicroVal, NordVal

產(chǎn)品品質(zhì)經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的質(zhì)量把控和多輪的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，確保了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

• 類(lèi)平皿設(shè)計(jì)，可同時(shí)3D生長(zhǎng)霉菌和酵母，利于觀察計(jì)數(shù)

• 藍(lán)色菌落，特殊技術(shù)減少霉菌菌落擴(kuò)散和疊加

• 48-72小時(shí)快速出具結(jié)果

• 密封性良好，避免霉菌孢子對(duì)環(huán)境的無(wú)污染。