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甘氨酸又叫做氨基乙酸，用作生化試劑。也可以用于化學鍍鎳溶液中，或用作電鍍添加劑，是氨基酸中結構簡單的。甘氨酸屬于非極性氨基酸，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

甘氨酸的物化性質：

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4

質量標準 HGB 3075-79

分子量 75.07

結構簡式 NH2CH2COOH

消耗定額 原料名稱 規格 消耗，kg/t

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

液氨 工業級 880

烏洛托品 98% 350

乙醇 95% 1100

2、Strecker法 甲醛 70% 114

 70% 930

氯化鈉 70% 1020

氫氧化鋇 80% 1430

硫酸 90% 725

甘氨酸的生理作用：

在中區神經系統，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸后電位。是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸與谷氨酸同是激動劑。

甘氨酸從整體上來看是極性分子(所有氨基酸都是極性的)，它屬于極性氨基酸。這是因為判斷一個氨基酸的極性的依據是其R基的性質，而非整個分子。甘氨酸支鏈是一個氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。