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幾種蛋白質(zhì)含量測(cè)量方法比較
幾種蛋白質(zhì)含量測(cè)量方法比較
蛋白質(zhì)含量測(cè)定一直是生物化學(xué)中zui常用、zui基本的分析方法之一。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體每個(gè)系統(tǒng)都有蛋白質(zhì)的參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%。人體的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于食物：豆制品、肉類或者奶粉等副食品。既然蛋白質(zhì)都來(lái)自于食物，那么測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量就變得很有必要。
蛋白質(zhì)含量測(cè)定有好多種方法，歸納起來(lái)為：凱氏定氮法、雙縮尿法、Folin酚試劑法、紫外吸收法和考馬斯亮藍(lán)法。不同的方法，原理、步驟和實(shí)驗(yàn)試劑都各不相同，但是一直以來(lái)，凱氏定氮法zui為經(jīng)典，使用。近幾年，根據(jù)蛋白質(zhì)測(cè)定的凱氏定氮法，很多廠家已研制出了相應(yīng)的儀器，如：蛋白質(zhì)測(cè)定儀。蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)出的蛋白質(zhì)含量，包括其他非蛋白含氮化合物，如游離氨基酸、尿素等物質(zhì)，因此該儀器有時(shí)又被叫做粗蛋白測(cè)定儀。
下面我們列表來(lái)對(duì)各種蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法進(jìn)行比較。
| 方法 | 靈敏度 | 時(shí)間 | 原理 | 干擾物質(zhì) | 說(shuō)明 |
| 凱氏定氮法 | 靈敏度低，使用于0.2-1.0mg氮，誤差為±2% | 費(fèi)時(shí)，8-10小時(shí)，但如果采用凱氏定氮儀，縮短時(shí)間至4個(gè)小時(shí) | 將蛋白氮轉(zhuǎn)化為氨氣，然后用酸吸收滴定 | 非蛋白氮（可用三氯乙酸沉淀蛋白質(zhì)而分離） | 用于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確測(cè)定，干擾少，如果采用凱氏定氮儀，就會(huì)大大縮短定氮時(shí)間 |
| 雙縮尿法 | 靈敏度低，1-20mg | 中速20-30分鐘 | 多肽鍵+堿性Cu2+紫色絡(luò)合物 | 硫酸銨：Tris緩沖液，某些氨基酸 | 用于快速測(cè)定，但不靈敏，不同蛋白質(zhì)顯色相似 |
| Folin酚試劑法 | 靈敏度高，<5微克 | 慢速40-60分鐘 | 雙縮尿反應(yīng)，磷鉬酸-磷鎢酸試劑被Tyr和Phe還原 | 硫酸銨，Tris緩沖液，甘氨酸，各種硫醇 | 耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)；操作要嚴(yán)格計(jì)時(shí)；顏色深淺隨不同蛋白質(zhì)變化 |
| 紫外吸收法 | 較為靈敏，50-100微克 | 快速5-10分鐘 | 蛋白質(zhì)中的絡(luò)氨酸和色氨酸殘基在280nm處德光吸收 | 各種嘌呤和各種核苷酸 | 用于層析柱流出液的檢測(cè)，核酸的吸收可以校正 |
| 考馬斯亮藍(lán)法 | 靈敏度zui高，1-5微克 | 快速5-15分鐘 | 考馬斯亮藍(lán)染料與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，其λmax由465nm變?yōu)?/span>595nm | 強(qiáng)堿性緩沖液，TritonX-100SDS | 的方法，干擾物質(zhì)少，顏色穩(wěn)定，顏色深淺隨不同蛋白質(zhì)變化 |
由上表可知，考馬斯亮藍(lán)法和Folin酚試劑法靈敏度zui高，比紫外吸收方法高10-20倍。凱氏定氮法雖然比較復(fù)雜，但是度較高，因此作物蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，而蛋白質(zhì)測(cè)定儀的發(fā)明，更是推動(dòng)了凱氏定氮法的發(fā)展。我們?cè)谶x擇何種方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，從下面幾個(gè)點(diǎn)考慮：1.實(shí)驗(yàn)堆測(cè)定所要求的靈敏度和度。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.溶液中存在的干擾物4.測(cè)定時(shí)間。從以上四個(gè)方面綜合考慮，zui后選擇zui合適的測(cè)定方法。