4分類
4.1硬質白小麥
種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數不低于60的小麥。
4.2軟質白小麥
種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數不高于45的小麥。
4.3硬質紅小麥
    種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數不低于60的小麥。
4.4軟質紅小麥
種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數不高于45的小麥。
4.5混合小麥
不符合4.1至4.4規定的小麥。
5質量要求和衛生要求
5.1質量要求
各類小麥質量要求見表1。其中容重為定等指標，3等為中等。
表1   小麥質量要求
等級
 容重（g/L）
 不完善粒/%
 雜質/%
 水分/%
 色澤、氣味
  總量
 其中：礦物質
 1
 ≥790
 ≤6.0
 ≤1.0
 ≤0.5
 ≤12.5
 正常
 2
 ≥770
 3
 ≥750  

 ≤8.0
 4
 ≥730
  5