糧食和油料籽粒中包含的物質非常豐富，脂肪就是其中一種重要的化學成分，同時也是人體的重要營養物質之一，另外脂肪還是工業的重要原料，因此使用脂肪測定儀測定糧食、油料中的脂肪含量，對于評定糧食、油料的品質和營養價值具有重要的意義。
　　大豆是加工油脂的重要油料之一，而大豆含油量的高低可以直接顯示大豆的經濟效益，這一點在大豆的收購中體現的非常明顯，因此脂肪測定儀這種能夠快速、省力、省時、度高的、重復性好的測量儀器，在大豆的收購中應用比較廣泛。但是脂肪測定儀應用的意義，不僅僅只是用于大豆等油料的質量判定，為其品質定等提供依據，同時在大豆油脂加工中，脂肪測定儀同樣有非常重要的應用。
　　首先，在大豆油脂加工中，使用脂肪測定儀測定大豆中的含油量，可以作為預計加工出油率和考慮加工工藝條件的依據；其次，還可以使用脂肪測定儀還可以測定油料餅粕殘油率，而這項測定通常是檢查加工過程中出油率高低的重要依據，也是衡量植物油廠生產技術水平。加工工藝的重要技術經濟指標。
　　近年來，實驗方法和儀器分析方法的發展，讓粗脂肪含量測定儀器化成為可能，脂肪測定儀就是以經典的索氏抽提法為基本原理，同時將這項繁瑣，費時的實驗過程簡單化，實現了糧食、油料等脂肪含量的快速、測定。而脂肪測定儀在大豆油脂加工中的應用，可以幫助油脂加工企業把關原材料品質，同時在生產的過程中，脂肪測定儀測定的結果可以作為提高生產技術水平和優化加工工藝的重要依據，對植物油廠產品品質的提高和經濟效益的提升，都有重要的促進作用。