一、電子鼻技術與中藥鑒定
中藥鑒定是中藥材使用的關鍵，其包括基原鑒定、性狀鑒定、顯微鑒定、理化鑒定等。原植物、性狀、顯微和理化四大鑒別法都可用于中藥的基原鑒定，確定中藥的品種。原植物鑒別主要靠經驗，色譜和色譜－光譜聯用技術準確度較高，但操作復雜，尤其需要樣品的前處理。電子鼻技術可以克服這些困難準確鑒定中藥材。上海保圣CNose電子鼻檢測不同產地枳殼氣味信息，用線性判別分析進行氣味指紋圖譜構建與分析。不同產地枳殼氣味指紋圖譜的整體“相貌"是相似，但各自的特征指紋峰值有明顯差異。建立的枳殼氣味指紋圖譜可實現對不同產地枳殼的已知樣品和未知樣品96%的準確分類。李羿等以檢測器響應值為評價指標，優化樣品的檢測參數和篩選金屬傳感器，應用主成分分析和辨別因子分析對特征數據進行多元統計學分析。建立了多基原莪術的電子鼻檢測法，得到其氣味識別指紋圖譜。
二、電子鼻技術與炮制
中藥材炮制過程中質量控制方法大多是根據感官經驗來判斷，如眼看、鼻聞和口嘗等。電子鼻技術能客觀評價氣味，并能把涉及到成分相互作用的內在信息轉化成不同氣味與質量的關系，應用于中藥材炮制過程的質量控制。分別搜集不同膽汁比例的膽南星樣品18批和不同發酵時間的樣品24批，采用保圣CNose電子鼻獲取各樣品氣味信息，通過主成分分析(PCA)，統計質量控制分析(SQC)等化學計量學分析方法對氣敏傳感器響應值進行處理與分析。不同發酵時間的膽南星氣味變化顯著，PCA、SQC及雷達圖分析均能判別；不同膽汁比例膽南星樣品PCA區分指數值較高，能顯著區分。
三、電子鼻技術與四氣五味
四氣五味作為中藥藥性，在藥物的配伍及臨床應用中發揮著重要的作用。中藥性味具有多元性特征，且同一味中藥可同時兼有兩種以上的性味，這是由中藥的復雜化學物質群所決定的。基于藥物可拆分性的前提，能實現五味及其物質基礎的研究和表征。采用系統化學分離方法對中藥進行拆分，得到不同的物質組群，然后運用新型的仿生手段對“味"的物質基礎進行初步界定。利用保圣CNose電子鼻和電子舌技術對辛味中藥、物質組群、單體的嗅覺、味覺（即氣、味）進行表征，建立辛味中藥的藥味物質基礎分析的方法。選用代表性的5種辛味中藥，以藥材、物質組群及單體成分作為待測樣品，對樣品的嗅覺及味覺進行電子鼻及電子舌檢測，采用主成分析法對數據進行分析。結果電子鼻主成分分析結果中，各個樣品能很好地被區分，具有明顯辛味的成分歸為一類；電子舌主成分分析結果中，不同滋味的樣品在圖中分布位置不同。電子鼻及電子舌能夠對中藥樣品進行區分，結合主成分分析及藥物功效，可以對藥物物質組群的嗅覺及味覺進行初步的表征。
四、電子鼻技術與中藥材防治
中藥材防治是中藥材儲存的關鍵，藥材品質的好壞也一定程度上依賴于中藥材的防治。電子鼻技術的發展使得中藥材防治有了新的進展。拱健婷等對苦杏仁樣品走油前后的脂肪油含量、酸值、過氧化值進行了測定，并采用HPLC，GC-MS分別檢測了苦杏仁苷、苦杏仁脂肪酸等。利用電子感官儀器( 色度儀、保圣CNose電子鼻)量化并對比苦杏仁樣品走油前后的顏色、氣味；同時與上述結果作相關性分析。結果顯示苦杏仁走油后顏色由黃白變棕黃，出現酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、過氧化值顯著增高，脂肪酸成分發生變化；藥材的外表特征與內在質量的變化具有顯著相關性，“感官分析-質量鑒別系統"能為預測中藥化學成分的含量、初步判斷中藥優劣及質量實時監測提供一定科學依據；為中藥貯藏的“事先預測、事中干預、事后鑒別"提供新的思路與參考。
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