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食鹽，從分類上來說有井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等，從所含成分上來看包括了鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營養元素，人們用的食鹽是鹽類的一種，是指富含鈉的鹽類，也就是氯化鈉。鹽也是人體不能缺乏的重要元素，有調節人體活動的作用。食鹽是常見的化合物之一，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。食鹽的化學性質已經被廣泛探究，但是食鹽的物理性質同樣值得研究，食鹽的破裂強度，硬度等物理性質，往往會影響到食鹽的品質，所以對食鹽的破裂強度檢測非常有必要。

上海保圣TA.XTC-20質構儀是一款專業的物理性能測試分析儀器，可對食鹽的破裂強度，硬度，抗壓強度等物理性質進行測定，食鹽的這些物理性質會影響食鹽的穩定性，水溶性，結晶等，另外這些物理性質使得食鹽在很多工業制品和制程中都有著極其重要的地位，對食鹽的物理性質進行測定，有利于食鹽企業有助于優化配方和工藝，生產出更好的鹽制品。

一、食鹽破裂強度測試方法：

1.測試儀器：

上海保圣TA.XTC-20質構儀

2. 樣品處理

將各種食用鹽樣品顆粒放在質構儀的測試平臺上。

3.測試樣品示意圖

二、食鹽破裂強度實驗研究

從本次實驗可以分析出，食鹽的破裂強度會影響到其穩定性，鹽的水溶性與其離子構成和晶格結構有關。一般來說，離子越小，電荷越大水合能力越強，鹽的水溶性就越好。食鹽的晶格結構越松散，其破裂強度越低，硬度越低，水溶性就越好。晶體結構為正方晶系。這意味著食鹽的分子排列方式非常整齊，這也是為什么食鹽能夠形成亮閃閃的晶體形態。食鹽晶體的破裂強度越低，硬度較低，容易溶解于水。研究食鹽的破裂強度，可以分析出各種食鹽的穩定性，用來長時間儲存并保持食鹽的化學特性。