氣味分析儀的檢測對象主要針對揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。
儀器采用先進的傳感器組合，設計包含PCA、LDA、BP神經網路等十多種數據處理算法，氣味分析儀穩定性好，精度高，非常適用于檢測含有含有揮發性成分的物質之間的差異，以及環境檢測。
氣味分析儀應用領域：
1.食品：酒類，飲料，茶葉，水產品，畜禽肉蛋制品，蜂產品，食用油，糧食貯存，果蔬及加工產品，乳及乳制品，調味料及發酵食品，各種湯料，香精香料，保健食品等。
2.制藥：中藥原料鑒別，中藥飲片品質控制，西藥配方，氣味分析等。
3.煙草：各種藥草的產地、等級、品種判斷、成品煙煙氣分析。
4.化工：化妝品，化工原料等品質及工藝控制等。
5.環境：惡臭污染，氣體泄漏，污水氣味監控和現場檢查。
6.醫療診斷：通過病人呼出氣體檢查響應疾病，腫瘤篩查，消化功能等。
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