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>>··大應變下壓測試··

1.1儀器

使用配備有鋁制載物臺（直徑50.8mm）的TA.XTC質構分析儀進行大應變下壓測試。

1.2 方法

將奶酪樣品在室溫（22±2℃）下放置1小時，取出樣品并切成直徑20mm，高16mm的圓柱體。

使用錐形金屬探頭以50mm/min的速度壓縮至其原始高度的50％（Çakir等，2012）。記錄每個樣品曲線的峰值力和總面積。

1.3 結果處理

假設受力恒定，通過計算橫截面積將其轉化為應力。

1.4 注意事項

每次測試前用70％乙醇溶液擦拭物清潔載物臺表面。樣品在室溫（22±2℃）下進行測試，每個樣品至少重復6次。所有樣品均從中心旋轉出，以保持樣品的一致性。

  >> ··振蕩流變測試·· 

2.1樣品處理

使用市售切片機將樣品切成約4mm的高度，并剮成圓形以適用于探頭。

2.2 方法

在流變儀上進行振蕩流變測定，為防止樣品滑移使用交叉陰影平行板（直徑20mm）。所有測均在相同設置下進行。

進行應變掃描以確定干酪樣品的線性粘彈性區域：在1rad / s的恒定頻率下，應變從0.01增加到100％。將臨界應變作為應變，其中復數模量變化超過2％。應變掃描結果用于確定后續振蕩測試的應變范圍。

進行大應變振蕩測試以確定應變和頻率對奶酪粘彈性行為的影響：以0.5，5和25rad / s的頻率在1％，10％，25％和50％應變下評估樣品。選擇這些應變和頻率是因為它們的范圍包括線性粘彈性區域和超出該區域的區域。針對每個應變-頻率組合收集至少五個循環的原始應力-應變波形數據。

2.3 注意事項

將樣品置于下板上并降低上板直至對樣品施加1N的法向力，以防止樣品在測試期間滑動。將樣品在25℃下放置30秒，然后立即開始測試。所有測試均在25℃下進行，樣品一式三份進行分析。每次測試前用70％乙醇溶液擦拭物清潔載物臺表面。所有樣品均從中心旋轉取出，以保持樣品的一致性。