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上海保圣實業發展有限公司

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質構儀工作原理

閱讀:4208      發布時間:2017-6-14
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質構儀型號:TA.XTC

TAXTC質構儀(物性測試儀)原理  :樣品受靜態或動態力時,伴隨產生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性,如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系, (strength):樣品所受到的力;距離(distance):探頭上下的移動距離;時間(time):探頭上下移動所需時間。

通常在生活中,對于食品的品質,大多由感官分析人員來感官評定,然而由于品評人員個體、性別及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。 無法實現快速檢測,難以滿足食品工業大批量、自動化生產趨勢的要求,需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而質構儀*可以代替人的品嘗得到準確、穩定、重復性好的物理參數,同事也能根據生產加工的情況進行檢測。

質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。

我們對質構儀和感官分析做個比較

質構儀

感官分析

數據量化

未量化

適合快速測定和線上品管

感官品評不夠且費時

適合復雜或多樣化之樣品組成和形狀

樣品組成復雜,增加測定困難度

數據量化,節省新產品開發時間與成本

只依靠經驗和品評,不易找出zui適化條件

產品規格標準化,不受距離、時間限制

產品質量易隨產地、季節變化

 

 

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