殘留農(nóng)藥的類型主要是有機磷類和有機氯類。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會對人體健康帶來極大的危害，其危害總結(jié)如下：農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中,造成食物污染,危害人的健康。一般有機氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內(nèi)殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，中國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。
一、導致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
二、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。
三、加重肝臟負擔：殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。
四、導致胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。
五、通過胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并能夠?qū)е?ldquo;三致”：致癌、致畸、致突變，有時直接導致食用者死亡。
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