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 9月27日，山東省市場監督管理局通報了餐飲食品、糕點、食用農產品、飲料4大類食品7批次不合格樣品，不合格樣品檢出了獸藥殘留超標、食品添加劑超*使用、微生物污染、質量指標不達標等問題。

 

　　鯉魚檢出獸藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有1批次鯉魚檢出獸藥殘留超標問題，為：臨沂市河東區劉秀水產店銷售的鯉魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：濱州市惠民縣孫武鎮俊鵬飲用水銷售中心銷售的標稱為毛師傅純凈水銷售有限公司生產的毛師傅純凈水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；威海市環翠區威海抱海大酒店使用的餐碗（22cm）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　不合格樣品中，有1批次檢出食品添加劑超*使用問題，為：濟寧市微山縣開發區鮑先生米線銷售的自制醬腌菜檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg。醬腌菜中糖精鈉（以糖精計）檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品糖精鈉（以糖精計）超標，也可能是生產企業為增加甜度而過量添加，還可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高。

 

　　3批次樣品檢出質量指標不達標問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，有2批次檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：淄博市臨淄區淄博茂業商廈有限公司店的標稱為河北盈方食品有限公司生產的醇香奶棒面包；煙臺經濟技術開發區煙臺歐尚超市有限公司銷售的標稱為新泰市樓德鎮合盛煎餅專業合作社生產的玉米煎餅。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大*值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　另外1批次不合格樣品為：濟南市平陰縣濟南日月泉礦泉水有限責任公司生產的潛能飲用天然礦泉水檢出界限指標-鍶不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。