隨著栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期已越來越短，而隨著環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，部分菜農為了防治病蟲害或提高產量而違規使用農藥或不遵守采摘前的休藥期規定，導致部分檢出農藥殘留。那么食用含有農藥殘留的蔬菜是否安全？
一、什么是農藥殘留
施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
二、食用含有農藥殘留的蔬菜是否安全？
食用含有農藥殘留的蔬菜是否安全取決于農藥的殘留量、農藥自身毒性和被具體食用的量這幾個因素。在制定農藥殘留*的時候，世界各國為確保食品（食用農產品）的安全，會綜合考量農藥的毒理學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構。由國家衛生健康委、農業農村部、市場監管總局三部門聯合發布的GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農藥殘留*》新標準已于2020年2月15日開始實施。新版GB2763-2019規定了356種（類）食品中483種農藥共7107項殘留*。殘留量低于本標準所允許最大殘留量視為安全，消費者可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應被食用。
三、巧妙去除或減少蔬菜中農藥殘留
1.儲存保管法：蔬菜、水果在儲放過程中，空氣中的氧和蔬菜、水果中的酶等活性物質能與殘留的農藥發生化學反應，使農藥氧化降解，減少農藥殘留量，從而降低其毒性。其次，光譜效應也會使蔬菜、水果中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射后的蔬菜、水果，農藥殘留較少。一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿、白菜、甘藍、卷心菜等，購買后可以放幾天，一方面可以使其繼續熟化，另一方面農藥會伴隨時間降解殘留減少。
2.浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10 分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。
3.鹽水浸泡洗滌法：適量濃度的鹽水即氯化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農藥。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然后用鹽水浸泡5-10 分鐘，再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時盡量保持蔬菜表面的完整，暫不摘斷，避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷面，造成相反的效果。
4.去皮法：果蔬表面農藥殘留量相對較多，所以削皮是一種簡單實用去除農藥殘留的方法。
5.焯水：熱水中農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水好。一些蔬菜上面殘留的農藥通過加熱還可以讓其失效，日常生活中可把蔬菜放在開水中煮上1～3分鐘，然后再清洗干凈。
希望大家理性看待食品中的農藥殘留現象，食用前有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的。
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