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 7月12日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了豆角、草莓山楂條、烤魚片等15批次不合格食品，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、有機(jī)污染物污染等問(wèn)題。

 

 

　　不合格樣品中，有4批次蔬菜、雞蛋檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為：棗莊市高新區(qū)棗莊光明百貨有限公司銷售的豆角檢出磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、滅蠅胺均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市莘縣聊城荃好商貿(mào)有限公司銷售的芹菜檢出磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安岱岳區(qū)天平特美易購(gòu)超市中心銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市莘縣鴻雁超市銷售的雞蛋檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，磷在豆類蔬菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜用大豆除外）的最大殘留*值為0.015mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留*值為0.5mg/kg；磷在芹菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留*值為0.2mg/kg。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，日照市山海天旅游度假區(qū)兩城街道集貿(mào)市場(chǎng)梁?jiǎn)|自制的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大*值為100mg/kg。

 

　　還有，臨沂市沂南縣欣凱熟食店自制的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得超過(guò)30mg/kg。另外，《衛(wèi)生部國(guó)家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào))》中明確規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：臨沂市蘭山區(qū)臨沂大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為臨朐縣玉林食品廠生產(chǎn)的草莓山楂條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；青島市黃島區(qū)財(cái)旺家超市銷售的黃酒（非稻米、傳統(tǒng)半甜型）檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不合格，分別為：昌邑市濰坊真福超市有限公司銷售的標(biāo)稱為青島乖寶寶食品有限公司生產(chǎn)的猴小香瓜子、青島市即墨區(qū)佰合海濱百貨店銷售的標(biāo)稱為青島老三東生物科技股份有限公司生產(chǎn)的老三東原味大瓜子、臨沂市蘭山區(qū)景佑百貨超市銷售的標(biāo)稱為山東上選食品有限公司生產(chǎn)的可可牛乳味濃醇小餅、萊州市煙臺(tái)振華集團(tuán)萊州購(gòu)物中心有限公司銷售的標(biāo)稱為山東皇世食品有限公司生產(chǎn)的純香高鈣黑芝麻糊。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽類食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.80g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中規(guī)定，黑芝麻糊中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.3g/100g。炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，聊城市高唐縣金鑼生鮮超市銷售的標(biāo)稱為山東根食品有限公司生產(chǎn)的清香米醋檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

　　1批次烤魚片檢出有機(jī)污染物污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有1批次烤魚片檢出有機(jī)污染物污染問(wèn)題，為：青島市城陽(yáng)區(qū)青島國(guó)貨匯海麗達(dá)購(gòu)物中心有限公司萬(wàn)象匯生活超市銷售的標(biāo)稱為青島榮宏銳食品有限公司生產(chǎn)的授漁翁烤魚片檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在干制水產(chǎn)品中的最大*值為4.0μg/kg。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題，為：濱州市沾化區(qū)山東新合作超市連鎖有限公司王爾莊分公司銷售的標(biāo)稱為山東沾化金爵酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的腕友酒檢出酒精度含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
 

（來(lái)源：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）