無論在南方還是北方，油條都是早餐里的“重頭戲”，它的歷史可以追溯到南北朝時期。直到現在，很多人還保持著早餐兩根油條一碗豆漿的傳統吃法。
隨著市民對食品安全重視程度的不斷提高，油條含鋁一事越來越受到大家的關注，很多商家紛紛打出無鋁油條廣告，以吸引消費者。
市面上銷售的這些油條真的是無鋁油條嗎?長期食用含鋁油條究竟有什么危害?
其實，油條里的鋁來自面里添加的明礬，明礬的學名叫“十二水硫酸鋁鉀”，里面含有硫酸鋁。
那么，油條里為啥要加入明礬呢?
明礬被用在食品中，主要做膨脹劑，和入面中炸制后，變得膨脹，吃上去香脆可口，所以被廣泛使用在油條制作中。可一些商家對明礬的用量多少全憑感覺，導致鋁含量超標。
研證實，鋁元素和腦組織有親和性，鋁進入人體后，會沉積在腦組織中，導致人的記憶力減退、行動遲鈍、智力低下，甚至過早衰老。
資料顯示，醫院在檢測中發現，老年性癡呆癥患者腦組織中，鋁含量超過正常人的5-30 倍。鋁在人體內含量超過正常人的5-10 倍時，會引起骨骼軟化、關節疼痛。
食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，使用量較大，鋁的含量可能會超過國家有關食品標準。鋁通過食物進入人體，在體內蓄積，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。同時影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松，貧血，甚至影響神經細胞的發育。目前我國面制食品中鋁的大允許量為 100 mg/kg。食品中鋁與顯色試劑形成藍色物質。油條中鋁含量檢測試劑盒適用于面制品中鋁的快速檢測。
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