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　　我國現行的食品衛生標準中規定了油脂產品中各項衛生指標的*，任何一項衛生指標超過*均被視為可能對人體健康造成危害的產品，不能食用。"地溝油"中各項衛生指標嚴重超過標準中的*，并且含有多種有害物質，長期食用這些不合格的油脂產品會對人體健康造成嚴重的危害。

　　酸價和過氧化值超標

　　一方面，可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現象及脂溶性維生素和核黃素卻發現現象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質進入人體后，極易襲擊細胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。誘發癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。

　　溶劑殘留超標

　　其中含有的烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不的化學物質和有機溶劑，能對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痹作用。

　　重金屬污染物含量超標

　　人體中重金屬殘留過量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴重的會導致重金屬中毒。

　　衛生部公開地溝油檢測方法：1、凝固點檢測法，2、透明度檢測法，3、粘度檢測法，4、折射力檢測法，5、光譜測性檢測法。有檢測法不代表地溝油就絕跡。地溝油一度讓民以食為天的中國人，談油色變。如今，衛生部公開地溝油監測方法，市民可以有效的監測地溝油。但是，如果放松對地溝油的監測查處，那么僅僅有檢測法不代表地溝油就會絕跡。

　　地溝油有哪些檢測設備

　　技術和設備只能起輔助作用，不少國家的經驗都表明，食品安全問題得以解決，有賴于政府、司法、媒體和公眾的各司其職，簡單夸大某一方都是不對的。監管部門有時候覺得媒體渲染放大了食品安全問題，公眾有時候對監管也過分倚重和期待，這都是不對的。他國的經驗值得我們借鑒，比如荷蘭、日本等國通過政府高價回購從源頭解決地溝油問題。