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粉質儀分析小麥粉粉質特性的意義

2023-11-23  閱讀(865)

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 在小麥粉的生產加工中,粉質特性是其中一個非常重要的指標,一般是通過粉質儀來評價面粉筋力強度和吸水量高低,以此來確定小麥品質及其面粉的適宜用途,所以粉質儀在小麥粉加工中應用非常廣泛。

      我國小麥品種繁多,即使是相同品種的小麥之間也存在比較的的差別,所以面粉廠為了保證面粉成品的品質,除了在生產工藝上相應調整外,還需要借助粉質儀等儀器對原料進行檢測,了解原料的粉質特性,另外還需要對生產出的產品進行檢測,判斷其是否達到出廠標準,而小麥粉流變學特性的測試指標,特別是穩定時間對制粉工藝和產品質量影響很大,是制定配麥和配粉工藝的關鍵。

      在小麥粉的使用中,由于不同食品對面粉的流變學特性有不同要求,所以在制作中,應該按照制作食品的不同選擇合適的面粉,如果在這個過程中,使用了不合適的小麥粉,那么將會直接影響食用品質。所以在面粉生產企業,一般都會通過檢測儀器對面粉進行劃分,以確定面粉用途。

      我們老百姓常用于面食制作的一般是通用粉,這類面粉一般主要用來制作饅頭、面條、餃子等。通過粉質儀檢測面粉的粉質特性,從而將通用粉的粉質特性控制在一定的范圍內,否則如果超過這一范圍,筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質量,進而影響到企業產品的市場銷售和企業的市場地位。

      這樣看來,通過粉質儀研究小麥粉的粉質特性不僅僅關系到面粉廠的生產加工,其實是如我們的生活息息相關的。



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