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地溝油的檢測(cè)方法

閱讀:1338        發(fā)布時(shí)間:2011-9-16

地溝油的檢測(cè)方法

近期新聞報(bào)道,浙江、山東、河南等地*機(jī)關(guān)全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件,進(jìn)一步揭開“地溝油”的神秘面紗,據(jù)關(guān)專家說(shuō),我國(guó)每年返回餐桌的地溝油為400萬(wàn)-500萬(wàn)噸而我國(guó)一年食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸
地溝油,也稱潲水或者泔水油,一般指餐飲店德烹調(diào)殘油、殘?jiān)2恕⒉途呦礈焖攘魅氲販希?jīng)過(guò)隔油池的渣水分離、撈取油層,再經(jīng)過(guò)加熱脫水、脫色、除臭等工序精煉處理而成的油脂。地溝油的重金屬、毒素(如丙烯酸)嚴(yán)重超標(biāo),過(guò)氧化值高于0.4%遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.15%,長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)多種疾病甚至癌癥,嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。
據(jù)悉,地溝油鑒別技術(shù)研究課題由*牽頭組織實(shí)施,是國(guó)家十一五“食用油質(zhì)量安全控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”科技課題的重要內(nèi)容之一,旨在提高我國(guó)食用油質(zhì)量安全的過(guò)程監(jiān)測(cè)水平與控制能力,保障食用油產(chǎn)品安全。
目前,zui主要的鑒別地溝油的方法有:利用單個(gè)方法和多個(gè)方法組合,利用理化檢測(cè)和近紅外光譜、光纖波導(dǎo)、核磁等檢測(cè)儀器等技術(shù) 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何東平表示,檢測(cè)地溝油的難度很大,傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只能抓住地溝油中的某個(gè)特性,單靠一種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)判定是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的,可以說(shuō),到目前,還沒(méi)有單一方法能有效檢測(cè)不同來(lái)源的地溝油以及摻入地溝油的比例,因此,需要用多個(gè)方法,多層次分析,力求檢測(cè)準(zhǔn)確率達(dá)到較高的水平。

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