拉曼光譜儀作為一種快速、無損、安全的檢測儀器，具有快速正確、重現性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領域發揮著積極的作用。
近年來，三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時曝光，民眾對于食品安全的關注也日益強烈。如何把好舌尖上的安全關，檢測檢驗是至關重要的環節?？上鹘y的實驗室檢測，需要切片、細菌培養等諸多環節，時間長、花費大、效率低，在“大批量進出”的果蔬檢測領域“心有余而力不足”。
拉曼光譜儀可以在幾分鐘內快速測出瓜果蔬菜上的生長激素、殘留農藥，保障舌尖上的安全，造福更多的人群。
便攜式拉曼光譜為保證食品安全和生命醫療領域提供檢測服務，也為政府便捷執法提供了可能性。
應用拉曼光譜技術檢測在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，均有所進展。拉曼光譜在食品農殘中的檢測主要是指果蔬上的農殘檢測。拉曼光譜識別農藥時必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測量各種標準農藥的拉曼光譜，形成數據庫和評判模型，這樣就可識別噴有農藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測出果蔬表面的農藥含量。根據各種農藥的特征峰，可以實時快速的區分各種農藥及其在果蔬表面上的農殘。
如何去除這些殘留農藥?很多市民用面粉、小蘇打等各種小竅門?，F在很多農藥是油溶性的，不溶于水，清洗效果的還是用正規品牌的果蔬洗滌劑，“很多人會認為洗滌劑也有毒，但事實上，國內洗滌劑的品牌非常集中，都是一些大廠，國家監管也很到位。果蔬洗滌劑本身的毒性非常低，加上之后用水沖干凈，清洗效果可以信賴。”
食品的種類十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營養成分主要是糖分、油脂、蛋白質和維生素。常規的化學分析方法，如液相色譜法、氣相色譜法等，操作步驟繁瑣，消耗化學藥品，需要制備試樣，而拉曼光譜儀技術能夠克服這些缺點，因此在食品成分的分析研究中得到廣泛的應用。
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