定氮儀因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法和杜馬斯燃燒定氮法，故分別被稱為凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。這兩種方法的區別之處在于：
一、原理不同：凱氏方法是測量；燃燒法是相對測量
凱氏方法是利用濃硫酸消化、堿性環境蒸汽蒸餾、硼酸吸收、指示劑滴定終點顏色判定法，根據滴定體積來計算出氮含量。燃燒法是在高溫情況下，使用充足的氧氣將樣品全部燃燒，生成氮的氧化物，再還原出氮元素，利用TCD 檢測器測量其信號強度，與事先標定的曲線進行比對，計算出樣品中的氮含量。
二、測量的對象不同：凱氏測量的是氨態氮氮；燃燒法測量的是總氮
樣品中的氮含量根據定義不同有：總氮、凱氏氮、銨態氮、硝態氮、亞硝態氮；也可以分為：有機氮和無機氮。燃燒法測量的是總氮的含量。凱氏方法可以分別測量出來上述各個氮含量。二者測量結果是一樣的。
三、標準不同：凱氏方法是所有樣品的國標；燃燒法是參考方法
凱氏方法是食品、飼料、土壤、環境、種子等樣品中氮或蛋白質含量測量的強制標準，測量結果具有互通性和可比性。由于燃燒法和凱氏法測量的氮含量對象不同，造成樣品種類不同、成份不一樣，結果偏差也不一樣。燃燒法不適合化肥中的氮含量的國家標準。
四、樣品量不同：凱氏方法是常量分析；燃燒法是微量分析
凱氏方法是常量和半微量；燃燒法是從微量擴展到半微。凱氏法固體可以到5g、液體到15ml；燃燒法多到1g；如大豆、玉米。此外鮮肉類食品，由于蛋白、脂肪分布不均勻，也建議是大的取樣量。
五、分析速度：凱氏定氮儀要1 個小時；燃燒法定氮儀只需3 分鐘
燃燒法分析一個樣品一般為：3-5 分鐘，非常快；全自動凱氏定氮儀的蒸餾滴定時間一般為3-5 分鐘，但消化時間要1 小時以上；一個樣品要一個小時以上，對于大量樣品的用戶，要合理配置消化部分：使用20 位的消化器，做到消化、蒸餾滴定同時進行，形成一個連續過程，可以達到：平均5 分鐘一個樣品。
六、自動化程度：凱氏定氮儀人為操作多一些；燃燒法定氮儀都自動
凱氏方法需要人為的添加濃硫酸等消化試劑、樣品進樣、試管的清洗等很多人為的操作，燃燒法只需要稱樣，再將樣品放于自動進樣器中，就全部完成任務，儀器自動分析長達幾個小時，而不需看管。
七、工作環境：凱氏定氮儀有大量化學試劑；燃燒法定氮儀環保
燃燒法使用氧氣、氦氣，不需要任何化學試劑，環境好些，凱氏方法由于使用了大量的化學試劑，對操作人員和環境會有一定影響。
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