維生素C在體內參與膠原合成，維生素C缺乏時，傷口愈合不良，血管脆性增加，維生素C是強還原劑，它可以將Fe3+還原成Fe2+，促使鐵在腸道吸收；維生素C可作為自由基清除劑，可清O2˙及OH˙。因而維生素C可以保護機體免受內源性氧自由基的損傷，維生素C還可使α2·生育酚自由基還原成維生素E，維生素C是血漿中zui有效的抗氧化劑。

測試方法：化學比色法。

測試所需儀器：721或722、751、752分光光度計，恒溫水浴箱，低速離心機。

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