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方便面醬包為什么會在保質期內出現(xiàn)發(fā)霉問題？

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣透過包裝袋進入包裝內部的透過量較大，引起殘存微生物的生長、繁殖，特別是在高溫高濕環(huán)境下更易引起透過量的增大。

復合牢度差——包裝袋所使用復合膜中各單層膜之間的剝離強度差，即復合膜中各單層膜之間的復合牢度差，容易發(fā)生復合膜分層現(xiàn)象，導致復合膜整體阻隔性等性能下降。

(2) 成品包裝生產過程

密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。

殺菌不徹(分隔)底——即成品包裝內還殘存部分微生物，這些微生物遇到溫濕度或氧氣含量合適的環(huán)境，則會大量生長、繁殖。

檢測建議：

——關注包材的氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、剝離強度等主要性能的監(jiān)測。
——選擇阻隔性高、復合牢度好的材料或對現(xiàn)有包材進行質量改進。
——提高殺菌效果，改善熱封口的密封質量。

典型質量案例：

——檢測樣品：醬料包裝用的塑料復合膜（客戶反映該產品被投訴出現(xiàn)了霉斑）。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-90KPa時未發(fā)生泄漏，產品密封性良好；氧氣透過量為152.11   cm3/(m2·24h·0.1MPa)，而市場上同類優(yōu)質產品的氧氣透過量低于50   cm3/(m2·24h·0.1MPa)。因此，包裝袋的阻隔性低時引起醬料出現(xiàn)霉斑的一個重要原因。