食品包裝解答 | 豆沙包裝為什么夏季脹袋問題較多？
質(zhì)量問題：
同種工藝生產(chǎn)且采用同一包裝材料包裝的豆沙在夏季出現(xiàn)脹袋問題的概率較大。
原因分析：
(1) 包裝材料
l 阻隔性變差——同一種包裝材料在不同的溫度下，阻隔性(氧氣透過量、水蒸氣透過量)是不同的，一般來說，包裝材料在較高的溫度環(huán)境中阻隔性較差，即氧氣透過量較高。
(2) 產(chǎn)品
l 微生物易繁殖——微生物生長(zhǎng)繁殖需要一個(gè)適宜的外部環(huán)境條件，夏季環(huán)境的溫濕度條件更適宜產(chǎn)品中殘留微生物的繁殖生長(zhǎng)。
專家建議：
——關(guān)注包材在不同環(huán)境條件下的氧氣透過量監(jiān)測(cè)；
——夏季或南方流通的產(chǎn)品可選擇高阻隔的材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材的阻隔性能進(jìn)行改善；
——加強(qiáng)產(chǎn)品的殺菌效果，尤其是在夏季。
典型質(zhì)量案例：
——檢測(cè)樣品：豆沙包裝用塑料復(fù)合膜袋(企業(yè)反饋該包裝在夏季使用時(shí)出現(xiàn)的脹袋問題較多)。
——針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目：氧氣透過量(5℃、0%RH)、氧氣透過量(30℃、0%RH)。
——試驗(yàn)結(jié)果：所檢測(cè)樣品在5℃、0%RH試驗(yàn)條件下測(cè)試的氧氣透過量為23.0162cm3/(m2·24h·0.1MPa)，在30℃、0%RH試驗(yàn)條件下測(cè)試的氧氣透過量為156.4731cm3/(m2·24h·0.1MPa)。樣品在兩種溫度環(huán)境下的阻隔性相差較大，在5℃時(shí)的氧氣透過量較低，阻隔性較高，而30℃時(shí)氧氣透過量較高，阻隔性較低，這種較高的氧氣透過量導(dǎo)致外界環(huán)境中的氧氣滲透到包裝內(nèi)部的量較多，從而為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供良好的氣體條件，故夏季的豆沙成品包裝因內(nèi)部微生物的快速、大量繁殖而更易出現(xiàn)脹袋的問題。因此，在夏季流通的產(chǎn)品應(yīng)選擇較高阻隔性的包裝材料，并注重對(duì)包裝阻隔性的監(jiān)測(cè)。
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