摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗設備及測試方法提供參考。
關鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀
1、現(xiàn)狀
臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷售區(qū)域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當?shù)氐奶禺a(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關乎臘肉貨架期的關鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測。
圖1 臘肉塑料真空包裝
2、檢測標準
國內(nèi)有關復合膜及片材包裝的氧氣透過率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標準分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標準為GB/T 1038-2000。
3、試驗樣品
某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋。
4、試驗設備
濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)設計的VAC-V2壓差法氣體滲透儀。
圖2 VAC-V2壓差法氣體滲透儀
4.1 測試原理
VAC-V2采用壓差法測試原理，將預先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進行真空處理，然后對整個系統(tǒng)抽真空；當達到規(guī)定的真空度后，關閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側(cè)形成一個恒定的壓差（可調(diào)）；這樣氣體會在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過對低壓側(cè)內(nèi)壓強的監(jiān)測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數(shù)。
4.2 適用范圍
(1) 本設備適用于塑料薄膜、片材、紙張、紙板及其復合材料、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等包裝氣體透過率測試。
(2) 本設備適合于多種氣體的透過率測試，如氧氣、二氧化碳、氮氣、空氣、氦氣等以及各種薄膜對易燃易爆氣體的阻隔性能測試。
(3) 本設備可滿足多項國家和標準，如ISO 15105-1、ISO 2556、GB/T 1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB 00082003。
4.3 設備參數(shù)
5、試驗過程
(1) 用取樣器裁取尺寸為Φ97 mm試樣3片。
(2) 將3片試樣分別裝夾在設備的3個測試腔上。
(3) 設置試樣名稱、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數(shù)。
(4) 啟動真空泵。
(5) 點擊“開始試驗”選項，試驗開始，儀器自動計算并顯示試驗結(jié)果。
6、試驗結(jié)果
本文測試的樣品的氧氣透過率分別為：49.1578 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
7、結(jié)論
VAC-V2壓差法氣體滲透儀是一款專業(yè)用于食品包裝的氧氣透過率測試儀器，設備操作簡單、測試精度高、重復性好，可反映臘肉制品塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能。為了保證臘肉在貨架期內(nèi)的質(zhì)量良好，除了包裝材料的氧氣透過率外，還應該加強包裝整體的密封性能、熱封強度等重點項目檢測。Labthink蘭光作為包裝檢測設備研發(fā)與制造業(yè)的翹楚，始終致力于為客戶提供專業(yè)、的包裝檢測設備和檢測服務。濟南蘭光機電技術有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作。
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