真空包裝(vacuum packaging)，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到內容物保質的目的。真空包裝技術起源于20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝以來，真空包裝技術也得到迅速發展。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧還能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
然而，已經完成的真空包裝成品，在不破壞包裝的前提下，我們怎樣判斷包裝的真空度是否合格？如何得到包裝內殘留有多少氧氣含量呢？目前，國內尚無針對真空包裝內氧氣殘留量的檢測標準。濟南蘭光機電技術有限公司自主研發了一款真空包裝殘氧儀，可用于此項測試，測試情況如下：
測試設備：RGT-01真空包裝殘氧儀。
測試原理：采用的是壓差法與液位分析技術相結合的原理。
測試方法：試驗中，首先將真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然后在計量筒內緩慢的注水至的區域，蓋好上蓋，壓緊密封板，同時對試驗腔進行抽真空至試樣膨脹，zui后通過液位分析及相關計算，得出包裝袋內殘余的氣體量。
濟南蘭光包裝安全檢測中心從市場上隨機購買的4袋真空包裝產品，他們的氧氣殘留量結果分析如下：
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