旋轉蒸發儀的蒸餾問題，要從旋轉蒸發器的原理講起。旋轉蒸發儀主要是利用液體的沸點性質不同來分離的。比如分離水與丙酮。這個區別于普通的蒸發器，旋轉蒸發儀不涉及“沸騰”這個過程，溶液組分能平穩的收集到。當然其使用的降壓、低溫蒸發一般的蒸發器也能做到。
　　
　　當然蒸餾水也有專門制蒸餾水的儀器,原理似乎是離子交換，能得到純度很高的去離子水。如果是專門蒸餾水的裝置也是有的。相對來說結構比較簡單，價位要比蒸和制純水器便宜的多。這個裝置有時也用來純化去離子水得到重蒸水，但是一般不用旋蒸來制蒸餾水。
　　
　　旋轉蒸發儀常用在實驗室研究，化工生產實驗室檢測，醫療檢驗等方面都有所應用醫藥、化工、生物制品等行業科研和生產過程中蒸發、濃縮、結晶、干燥、分離、溶媒回收等過程*的儀器設備。旋轉蒸發儀負壓條件下,蒸發瓶在恒溫水浴鍋中旋轉，溶液在瓶壁上形成薄膜，加大蒸發面積。低溫下蒸發，冷凝回收、濃縮分離物料。