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凱氏定氮儀測定雞肉火腿腸中的蛋白質含量
檢測樣品：雞肉火腿腸
檢測項目：蛋白質含量
方案概述：根據我國國標，火腿腸中的蛋白質含量不低于10%。本方案給出了利用凱氏定氮法測定雞肉火腿腸中的蛋白質含量的方法，此方法亦適用于其他肉類火腿腸制品。
火腿腸是市面上常見的一種肉類加工食品，以畜禽肉、填充劑（淀粉、植物蛋白粉等）為主要原料，通過調味、研制、乳化蒸等加工工藝制成。其中蛋白質含量是考量火腿腸營養價值與品質的重要參數之一。根據我國國標，火腿腸中的蛋白質含量不低于10%。本方案給出了利用凱氏定氮法測定雞肉火腿腸中的蛋白質含量的方法，此方法亦適用于其他肉類火腿腸制品。
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