蔬菜放進保鮮柜保鮮時要不要清洗

1.清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數量的細菌殘留。

2.清洗后，會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。

3.尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，蔬果容易變質，食用后會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冷柜內。

4.蔬果在采摘后仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上細菌的作用。

5.0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時間不能超過1個星期。用冷柜冷藏蔬菜水果，zui適宜的溫度在0℃—4℃之間。

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陳

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