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陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
2025年07月10日 10:31:36
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：1472
近日，陜西師范大學化學化工學院教授楊鵬課題組成功開發了一種可食用的蛋白質基水果保鮮涂層，這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質期延長至原來的2—5倍，甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。
水果作為重要的食物來源，由于其種類豐富，并且包含人體需要的維生素，因此受到大部分人的喜愛。根據相關數據統計，2024年全球水果消費量達 9.5億噸，其中中國、印度、美國、歐盟是其中的主要消費國。而在這之中，要討論那個國家更愛吃水果，中國或許不遑多讓。數據統計，2024年中國水果零售市場規模達 2.5萬億元，人均消費量超 200公斤，消費結構涵蓋傳統水果、熱帶水果、功能性水果等多類別，并且在水果產出、水果進口、水果出口方面均有亮眼的成績，是當之無愧的水果消費大國。
然而，水果龐大的市場背后卻不得不面對一個嚴重的問題——水果的易腐特性。
一方面，水果采摘后仍會進行呼吸作用，并釋放乙烯等氣體，這使得水果中的酶會催化氧化反應，導致水果褐變、軟化，進一步成熟乃至腐爛；另一方面，由于水果中富含大量水分(一般超過70%)與營養物質(糖、酸、維生素)，這些會為微生物提供合適的滋生環境，加之水果表皮普遍存在透氣結構，因此采摘后若不處理，水果表明很有可能會滋生霉菌，同時輕微損壞也會引起微生物入侵水果內部，加速水果腐爛。
與此同時，這種特性又深刻影響著水果從生產到消費的全鏈條，這也是為什么，在過去很長一段時間，許多好吃的水果受限于季節與產地，只能在產地當地附近流行。
得益于近幾年水果品種的不斷優化，以及物流產業、冷鏈運輸的發展，水果保質期較過去有所延長的同時，運輸周期也有所縮短，越來越多的水果進入到了消費者的市場。但是延長水果保鮮期，依舊是食品科研領域重點研究的課題之一。
而就在近日，陜西師范大學化學化工學院教授楊鵬課題組成功開發了一種可食用的蛋白質基水果保鮮涂層，這種涂層不僅能將完整水果的室溫保質期延長至原來的2—5倍，甚至連鮮切水果在冷藏條件下都能保鮮10天。
據悉，該涂層基于團隊在蛋白質淀粉樣聚集體上的研究經驗研制而來。團隊巧妙地“解”開了蛋白質分子的二硫鍵，基于人工合成的蛋白質淀粉樣聚集體，成功制備出了一種名為PTL的新型薄膜材料。這種材料不但能夠像“分子膠水”一樣，自動鋪展成超薄保護膜牢牢附著于水果表面，還具備一面“疏水”一面“親水”的神奇特性。
在此基礎上，研究團隊在PTL中進一步添加了海藻酸鈉提升器柔韌性，添加植物纖維中提取的納米晶體增加其強度以及阻擋氧氣的能力，增加溶菌酶和半胱氨酸提升器抗菌效果，最終制成了具備成膜能力和氣體屏障性能的ALP保鮮涂層。
而實驗結果顯示，借助這種新型的ALP保鮮涂層，市面上常見的17種水果均能在室溫下延長2-5倍的保鮮期，并且由于保護涂層本身可食用，在人體內能夠安全分解，且制備過程容易，制備成本低廉，因此其實用價值也有所保障。
目前該成果已經發表于《自然·通訊》上，研究團隊也在加速其產品化過程，或許很快，我們就能在生活中遇到涂覆ALP保鮮涂層的新鮮水果。
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