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辣椒還能護胃？新研究發現從酒精中保護胃的重要成分
2024年06月07日 16:09:20
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：7352
辣椒是現代飲食文化中非常重要的一種調味品，主要有添色增香的作用，甚至在不少地區的餐飲體系中發揮著難以替代的作用。并且隨著交通發展，各地之間的文化交流日趨密切，食辣文化也在這一背景下傳到各地，催生出各種各樣的現代美食同時也培養了一匹“無辣不歡”的食客。
【化工儀器網 行業百態】辣椒是現代飲食文化中非常重要的一種調味品，主要有添色增香的作用，甚至在不少地區的餐飲體系中發揮著難以替代的作用。并且隨著交通發展，各地之間的文化交流日趨密切，食辣文化也在這一背景下傳到各地，催生出各種各樣的現代美食同時也培養了一匹“無辣不歡”的食客。
然而辣文化背后卻始終和腸胃健康聯系在一起，甚至大部分時候，“嗜辣”被認為是一種會影響腸胃的飲食習慣。而在長期的研究中發現，辣椒盡管具備很強的刺激性，但并非是胃部疾病的主要誘因，胃部健康的人食用辣椒也不會影響胃部的健康狀況。這一成果一定程度上也讓吃辣愛好者放下了心。
而就在最近，一項新的研究在此基礎上進一步建立了辣椒與胃的聯系——辣椒一定程度上還能對胃部起到保護作用。
天津大學生命科學學院研究團隊發現，辣椒中提供辣味的主要成分辣椒堿能夠激活胃內抗氧化系統，從而對酒精所致的急性胃黏膜損傷起到預防作用。并且有關團隊還在此基礎上實現了突破，發明了一種可以顯著提高藥物溶解度和遞送效率的，由白蛋白包被的辣椒堿納米制劑。并且該制劑在大鼠模型上體現出了不俗的抗氧化和抗炎效果。
值得一提的是，這項研究還解決了一個困擾學界的問題——尋找能夠激活轉錄因子Nrf2-抗氧化反應元件Are的分子。
據介紹，“胞質接頭蛋白Keap1-轉錄因子Nrf2-抗氧化反應元件Are”通路是人體最重要的抗氧化系統之一，其中轉錄因子Nrf2主要負責增強抗氧化應激反應，保護細胞免受氧化應激的危害。而酒精損傷胃粘膜的過程，其實就是氧化應激反應。而辣椒堿在實驗中體現出來的效果，一定程度上表明，它可能是一種安全且新穎的Nrf2激動劑。
值得一提的是，除了酒精外，氧化應激反應還與許多疾病有關，例如衰老、癌癥、神經退行性和心血管疾病等，換言之這項研究對于這些疾病治療藥物的研究也有重要的意義。
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