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麗水發布《野生紅茶加工技術規程》
2023年12月27日 15:12:03
來源：食品機械設備網整理 點擊量：3656
本文規定了野生紅茶的術語和定義、產地環境、原料、加工基本要求、生產加工技術規程和加工技術模式圖等內容，適用于野生紅茶的生產加工。
【化工儀器網 標準發布】近日，麗水市市場監督管理局批準發布了《野生紅茶加工技術規程》(DB3311/T 262─2023)地方標準，已于2023年11月23日實施。
《野生紅茶加工技術規程》由麗水市農業農村局提出并歸口，麗水市生態農業協會、麗水市經濟作物總站、麗水市新農墾農業科技有限公司、麗水市質量檢驗檢測研究院等單位共同起草，規定了野生紅茶的術語和定義、產地環境、原料、加工基本要求、生產加工技術規程和加工技術模式圖等內容，適用于野生紅茶的生產加工。
野生紅茶以經自然傳播自然生長的茶樹、或經人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長10年以上的茶樹鮮葉為原料加工而成的紅茶。野生紅茶加工經過鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發酵→干燥→提香幾道工藝流程，揉捻機械宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。采用發酵機或發酵房發酵時，控制環境溫度35℃、濕度95%進行發酵，宜選用烘干機、提香機等干燥設備進行干燥。
《野生紅茶加工技術規程》要求，發酵適度的茶葉應立即烘干。攤葉厚度3 cm~5 cm，先在100℃~110℃烘15 min~20 min，再在75℃～85℃烘1 h～2 h，烘至含水率5%～一7%。
據悉，麗水山好水好，是中國茶葉一類適生區，擁有海拔1000米以上的山峰3573座，當地優越的生態環境造就了豐富的荒野茶資源。據統計，麗水荒野茶約有數萬畝，樹齡基本在二三十年以上，主要分布在龍泉、慶元、遂昌等高山地區。其中，龍泉海拔1000米以上的荒野茶約有1萬畝。為充分挖掘開發全市的荒野茶資源，麗水率先打造荒野茶品牌，開展荒野茶產品開發項目，運用現代工藝開發野放紅茶、白茶等系列高端荒野茶產品，立項編制荒野茶生產技術規程并進行示范推廣，以滿足大力發展品質農業的需要，多渠道促進農民增收致富。
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