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《贛南客家預制菜 第1部分：客家魚餅》等2項團標征求意見
2023年08月24日 15:07:18
來源：食品機械設備網整理 點擊量：2937
日前，由中國生產力促進中心協會歸口，相關企業、社會團體、技術研究機構等單位聯合起草的《贛南客家預制菜 第1部分：客家魚餅》等2項團體標準已完成征求意見稿，現面向全行業廣泛征求意見。
【化工儀器網 標準發布】日前，由中國生產力促進中心協會歸口，相關企業、社會團體、技術研究機構等單位聯合起草的《贛南客家預制菜 第1部分：客家魚餅》《贛南客家預制菜 第2部分：荷包胙》2項團體標準已完成征求意見稿。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現就該項團體標準面向全行業廣泛征求意見。征求意見截止時間為2023年9月6日，請在此之前將意見反饋至電子郵箱mtx4000@163.com。
近年來，隨著我國國民經濟不斷發展，人民生活水平日漸提高，生活節奏不斷加快，從城市到農村，中式菜肴生產已逐步由傳統家庭自制向社會化供應轉變。方便菜肴得到了市場的廣泛認可，產業快速發展。特別是，疫情以來以方便菜肴為代表預制菜肴發展迅速，得到了各級政府大力鼓勵和支持。
客家魚餅、荷包胙都屬于典型的贛南客家菜產品。近年來，隨著工業化菜肴產品加工技術不斷發展，由中央廚房或食品工廠加工制成的客家魚餅、荷包胙預包裝產品，由于其方便食用，受到餐飲用戶和普通家庭消費者歡迎，市場規模不斷擴大。為促進產業健康有序發展，故制定《贛南客家預制菜 第1部分：客家魚餅》《贛南客家預制菜 第2部分：荷包胙》2項團體標準。
《贛南客家預制菜 第1部分：客家魚餅》意見稿規定了客家魚餅預制菜肴原輔料要求、技術要求、生產加工過程、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存，描述了相應的檢驗方法，界定了相關的術語與定義。本文件適用于客家魚餅預制菜肴的生產、檢驗和銷售。
根據意見稿,預制菜客家魚餅是以鮮活草魚為主要原料，配以食用淀粉、生姜和調味料等輔料，經原料預處理、切配、打漿、油炸等工藝加工，采用快速冷凍工藝，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存，在不高于-12℃條件下運輸和銷售的預制菜肴。
《贛南客家預制菜 第2部分：荷包胙》意見稿本文件規定了荷包胙預制菜肴原輔料要求、技術要求、生產加工過程、檢驗規則以及標簽、標志、 包裝、運輸和貯存，描述了相應的檢驗方法，界定了相關的術語與定義。本文件適用于荷包胙預制菜肴的生產、檢驗和銷售。
根據意見稿，預制菜荷包胙是以五花肉、大米為主要原料，配以荷葉、生姜和調味料等輔料，經原料預處理、切配、腌制、包裹、蒸制等工藝加工，采用快速冷凍工藝，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存，在不高于-12℃條件下運輸和銷售的的預制菜肴。
詳細內容見下文附件。
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