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2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
魚(yú)干生產(chǎn)忙，滾揉機(jī)、烘干機(jī)助力魚(yú)干品質(zhì)升級(jí)
2022年12月26日 14:13:31
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4553
如今，隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)能夠隨時(shí)隨地吃到新鮮的魚(yú)，但是人們依然熱衷于曬魚(yú)干，這已經(jīng)成為一種習(xí)慣。此外，鮮魚(yú)和魚(yú)干各有各的好，魚(yú)干沒(méi)法替代鮮魚(yú)的鮮嫩，而鮮魚(yú)也無(wú)法替代魚(yú)干的咸香可口。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】大雪節(jié)氣過(guò)后，隨著氣溫下降，沿海漁民迎來(lái)了晾曬魚(yú)干的好時(shí)節(jié)。在以前，漁民曬魚(yú)干，主要的原因還是想要延長(zhǎng)魚(yú)的保質(zhì)期，新鮮的魚(yú)放上幾天就臭了，曬成魚(yú)干后可以存放幾個(gè)月。如今，隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)能夠隨時(shí)隨地吃到新鮮的魚(yú)，但是人們依然熱衷于曬魚(yú)干，這已經(jīng)成為一種習(xí)慣。此外，鮮魚(yú)和魚(yú)干各有各的好，魚(yú)干沒(méi)法替代鮮魚(yú)的鮮嫩，而鮮魚(yú)也無(wú)法替代魚(yú)干的咸香可口。
魚(yú)干不僅是沿海漁民過(guò)年的佳肴，還是他們贈(zèng)送親友的禮物。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚(yú)干又成為了沿海漁民增收致富的主要途徑。事實(shí)上，晾曬魚(yú)干的過(guò)程并不復(fù)雜，只需將青魚(yú)、鱖魚(yú)、鯉魚(yú)等經(jīng)過(guò)剖殺、清洗、腌制、晾曬即可得到。為了盡可能地延長(zhǎng)魚(yú)干的保質(zhì)期，人們往往會(huì)放入大量的鹽，過(guò)量添加食用鹽的結(jié)果就是，魚(yú)干中的亞硝酸鹽含量也會(huì)增加。人體長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體健康。
現(xiàn)如今，為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的發(fā)展需要，魚(yú)干加工一般都會(huì)采用更加科學(xué)的手段。例如，人們往往會(huì)選用滾揉機(jī)來(lái)腌制魚(yú)干。滾揉機(jī)是肉制品加工中常見(jiàn)的設(shè)備，該機(jī)器利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻滾、互相撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬的作用。它的主要作用是使肉均勻吸收腌漬，提高產(chǎn)品的口感和保水性，同時(shí)還能避免過(guò)度腌漬，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外，滾揉機(jī)還能大大提高加工效率，減少人工使用。
值得一提的是，在傳統(tǒng)的加工過(guò)程中，魚(yú)干一般是曬干或風(fēng)干，魚(yú)干的質(zhì)量主要取決于天氣狀況，屬于“看天吃飯”。另外，由于魚(yú)干長(zhǎng)期處在戶外環(huán)境中，非常容易沾染灰塵和滋生細(xì)菌，影響了魚(yú)干的品質(zhì)。為了提高魚(yú)干的成品率，一些企業(yè)會(huì)采用烘干機(jī)來(lái)干燥魚(yú)干。與傳統(tǒng)的晾曬不同，使用烘干機(jī)干燥魚(yú)干，除了能提高生產(chǎn)效率，還能減少灰塵侵入和細(xì)菌滋生，同時(shí)可以較大程度地保留魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)魚(yú)干產(chǎn)品的質(zhì)量要求也更高。同時(shí)，在國(guó)家倡導(dǎo)減鹽的消費(fèi)趨勢(shì)下，人們更加傾向于選擇含鹽量少的腌制品。在這樣的背景下，利用滾揉機(jī)、烘干機(jī)進(jìn)行腌制品的科學(xué)加工，非常有必要。這不僅能提高加工效率，還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是促進(jìn)漁民增收的重要手段。
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