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制茶技法入選非遺 科學(xué)儀器讓好茶飄香
2022年12月06日 16:18:03
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5508
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，而茶則是中華文化中濃墨重彩的一筆。在歷史長(zhǎng)河中，茶一直以來都是物質(zhì)文化層面與精神文明層次的重要載體，并且直到今天中國(guó)各族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，而茶則是中華文化中濃墨重彩的一筆。在歷史長(zhǎng)河中，茶一直以來都是物質(zhì)文化層面與精神文明層次的重要載體，并且直到今天中國(guó)各族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。
事實(shí)上，中國(guó)的茶文化本身也是一個(gè)復(fù)雜的體系，從采茶、制茶到喝茶、品茗每一個(gè)環(huán)節(jié)都被烙上了濃濃中國(guó)印，因此，從文化傳承的角度來說，茶文化不僅僅是“茶葉”這個(gè)商品本身，還包括了制茶技巧及相關(guān)的習(xí)俗。而最近，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審，列入了聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，也足以見得中國(guó)茶文化的地位。
盡管，從社會(huì)背景來說，并不是所有國(guó)人都喝茶，也不是所有國(guó)人都愛喝茶，但茶的受眾群體卻依舊非常龐大。并且由于我國(guó)茶品種類豐富，加上新式茶飲(包括果茶、奶茶等調(diào)配茶)的出現(xiàn)，茶可以說是國(guó)人接受度非常高的飲料之一，而這也促使了國(guó)內(nèi)非常火了的茶交易市場(chǎng)。與此同時(shí)，作為一種重要的貿(mào)易商品，加之本身就具備一定海外市場(chǎng)基礎(chǔ)，我國(guó)的茶葉在國(guó)際市場(chǎng)的份額也不容小覷。
不過與之相對(duì)的是茶葉的管理問題。這種問題體現(xiàn)在茶葉的品質(zhì)監(jiān)管以及價(jià)格把控上。承認(rèn)好茶的價(jià)格隨著制茶工藝以及產(chǎn)量會(huì)有所增加，高價(jià)茶葉屬于市場(chǎng)預(yù)期內(nèi)的情況，但是濫竽充數(shù)的天價(jià)茶葉現(xiàn)象屢見不鮮依舊是限制茶葉發(fā)展的重要因素。加上近幾年包括農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、微生物污染、粉塵污染等茶葉質(zhì)量問題屢屢發(fā)生，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的形象和聲譽(yù)受挫嚴(yán)重。甚至作為茶葉的原產(chǎn)國(guó)之一，大部分人在生活中，更愿意選擇國(guó)外品牌的平價(jià)茶包。我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也因此受挫。
那么如何確保消費(fèi)者能夠“沏一壺好茶”，我國(guó)的茶葉市場(chǎng)能積極向好呢？提供品質(zhì)檢測(cè)是問題的關(guān)鍵。據(jù)我國(guó)食藥監(jiān)食品質(zhì)量安全抽檢數(shù)據(jù)顯示，市面流通的茶葉存在一定的農(nóng)藥殘留問題，氰戊菊酯、三氯殺螨醇、聯(lián)苯菊酯和草甘膦等有害物都曾被檢出過。客觀來說，這些農(nóng)殘中有一部分是種植環(huán)境導(dǎo)致的，另一部分則是農(nóng)藥使用不規(guī)范引起的，因此規(guī)范農(nóng)藥使用、加強(qiáng)監(jiān)管措施自然是關(guān)鍵。而除此之外，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品一樣很重要。
針對(duì)茶葉農(nóng)殘，可利用生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法進(jìn)行測(cè)定。農(nóng)藥殘留的一般分析過程為提取、凈化、檢測(cè)，提取和凈化為前處理部分，可避免雜質(zhì)對(duì)色譜柱或檢測(cè)器造成污染，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。而后一步檢測(cè)，常規(guī)方法包括光譜法、酶抑制法、色譜法。色譜法，尤其是薄層色譜法、氣相色譜法和液相色譜法，已經(jīng)在農(nóng)藥殘留分析中得到廣泛應(yīng)用。
除了農(nóng)殘，重金屬污染也是問題茶葉的高發(fā)區(qū)，而這一問題的產(chǎn)生其實(shí)牽扯到土壤污染問題。想要準(zhǔn)確的判斷茶葉的重金屬污染情況，操作步驟比較復(fù)雜。一般來說，需要進(jìn)行前處理去除茶葉中的有機(jī)成分，然后采用灰化法和消化法，或者借助原子熒光光譜、等離子體發(fā)射光譜進(jìn)行測(cè)定。
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